四川凉面

作者： 飘凡

操作关键一 拌面的油要用花椒油，可以去面腥味，同时面条有花椒的麻香，但并不麻舌头。 操作关键二 面不能煮太熟，断生后再煮一分钟就刚刚好，决不能过凉水，面条要迅速降温。 操作关键三 香菜最好用留兰香，四川凉面突出的味道是酸，辣，甜，只有留兰香霸道的辛香才能将甜和酸辣的味道完美结合，带给你味蕾的震撼。香菜的味道就太弱了。

用料

• 鲜面 500克
• 鲜绿豆芽 200克，汆烫熟，过凉水
• 酱油
• 陈醋
• 糖
• 味精
• 花椒粉
• 榨菜切米
• 葱花
• 留兰香 （没有就用香菜代替）切碎
• 花生米 切碎
• 麻油

四川凉面的做法步骤

步骤 1

油烧热，倒入花椒碗里就可以了。这个油用来做凉菜也很棒

步骤 2

拌面最好用大一点的容器，内壁上涂油，避免面沾沾在面上

步骤 3

面煮好后，迅速捞起，倒入容器，面上浇两勺椒油

步骤 4

面要迅速降温，可以用风扇定位，直接吹面，我家没有风扇，我一手将面挑高，一手用报纸扇，也没有问题。油要慢慢的加，油量根据实际情况自己掌握，只要是防止面条沾黏

步骤 5

冷却后的面不用的话要盖上保险膜

步骤 6

面条和豆芽的比例最好是3比1

步骤 7

将各种佐料（除花生外）放在面上，拌匀即可，糖可以加多一点，200克面约加半茶匙糖

菜谱创建时间：2012-03-09 16:20:19