秘制泡椒凤爪

作者： 臻妈美食厨房

明天一早要给《生活大参考》录一期下酒菜的节目，指定食材为凤爪，我试做了两款，一款是泡椒凤爪，一款是豉汁蒸凤爪。试做的结果都很满意，第一次做味道就很棒，今天先将明天要做的泡椒凤爪帖出来共享。 冷菜里我是非常喜欢吃泡椒凤爪的，几乎每次出去吃饭，如果要点冷菜，泡椒凤爪一定会点，只是，很少能吃到让自己很满意的，要么，就是只有咸味，要么就是淡而无味。我有个表妹的老公是做厨师的，尝过他做的泡椒凤爪，自此，魂牵梦绕，那滋味，真的是一个“赞”字，鸡爪有股浓浓的香味，不仅鲜辣，而且酸酸甜甜，极为开胃，做下酒菜再合适不过，于是，电话里请教了来方子，虽不是特别明了该怎样一步步操作，所以有点儿瞎蒙，但好在做出来的味道倒也有几分神似，酸酸甜甜，咸香鲜辣，当天下午做好，晚上就被臻爸啃了个一干二净~ 这个方子做出来的凤爪真的是非常好吃，特别适合佐酒下饭~

用料

• 鸡爪
• 洋葱 小半个
• 胡萝卜 半颗
• 芹菜 少许
• 八角
• 桂皮
• 豆蔻
• 草果
• 花椒
• 红辣椒
• 瓶装泡椒
• 盐
• 鸡精
• 白醋
• 糖
• 味精

秘制泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，剪去脚尖，每1只剁成3小块，洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段

步骤 2

将剁好的鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟至熟，捞出冷水过凉，反复用水冲洗至没有油脂

步骤 3

所有香料集合在小锅中，倒入开水，打开泡椒，放几个一起烧（喜欢辣的口感就多放一些），调入多一些的盐和鸡精，熬煮10分钟放凉；将熬好的香料汤倒入保鲜盒中，并倒入泡椒瓶里的水及泡椒，放白醋，白糖及味精（根据个人口味，及时尝尝咸淡，味道稍微浓郁些），倒入煮好的凤爪及胡萝卜洋葱芹菜，盖上保鲜盖放冰箱冷藏10小时以上即可

秘制泡椒凤爪的小贴士

1，所有调料尽量都多放一些，将味道调的浓郁一些，鸡爪才会入味； 2，白醋一定要最后放，过早放着一起煮会蒸发掉酸味； 3，泡椒瓶里的水一定不能倒掉，要和香料汤一起混合用来泡凤爪

菜谱创建时间：2012-02-12 22:08:04