满汉果仁派的做法

满汉果仁派

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作者: 嫣紫
嫣紫

满汉果仁派的用料1 (塔皮)

满汉果仁派的用料2 (果仁馅)

满汉果仁派的做法步骤

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  • 黄油软化和细砂糖、盐一起混合,用筷子轻轻搅匀即可,不要打发

  • 分三次加入鸡蛋液,并且用筷子搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合,注意不要打发

  • 筛入高筋面粉

  • 揉成面团,静置20分钟

  • 案上洒粉,将面团擀成约0.3CM厚的薄片。把擀好的薄片盖在塔模上,用擀面杖滚一下,切断多余的面皮

  • 把多余的面皮除去

  • 在塔模底部用叉子叉一些小孔,可以防止鼓起,静置20分钟

  • 放些生绿豆(或红豆)压住塔皮,这样也可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。烤好后,绿豆取出不用

  • 将细砂糖和蜂蜜混合

  • 用小火加热,不停搅拌,到糖全部溶解并且沸腾以后,继续用小火加热

  • 直到糖浆开始变成焦红色,关火。立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解

  • 把果仁碎倒入焦糖浆里,搅拌均匀,冷却后倒在塔底上

满汉果仁派的小贴士

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、这款派最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火。
5、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意,牛奶需要烧沸后缓缓倒入,否则会飞溅出来。
6、果仁派烤之前需要静置20分钟,可以防止烤的时候塔皮回缩。
7、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔,具体配料用量请根据塔的实际大小调整,另外烤焙的时间也要适当延长。

菜谱创建时间:2012-01-25 17:41:51
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