满汉果仁派的做法

满汉果仁派

也许,多数男人天生比女人喜欢动动手;也许,多数男人天生比女人更容易发现美。
要不然,怎么会大街小巷的饭店、酒楼全是男的掌勺?怎么会大大小小的时尚秀场后台都是男的化妆师、造型师?
或许,男人天生有点控制的本领,才能够在做菜时掌握好火候;或许,男人天生有点发现的潜质,才能在化妆时抓住神情。
就像这道满汉果仁塔,最初我只想做核桃塔的,却被小王子出于潜质发出的一个建议打动,于是翻出柜子里的各种果仁:开心果、大杏仁、腰果、核桃,做出了这款浓香无比的满汉果仁塔。

作者: 嫣紫
嫣紫
打开 APP 收藏菜谱

用料1 (塔皮)

用料2 (果仁馅)

将做法保存到手机
  • 黄油软化和细砂糖、盐一起混合,用筷子轻轻搅匀即可,不要打发

  • 分三次加入鸡蛋液,并且用筷子搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合,注意不要打发

  • 筛入高筋面粉

  • 揉成面团,静置20分钟

  • 案上洒粉,将面团擀成约0.3CM厚的薄片。把擀好的薄片盖在塔模上,用擀面杖滚一下,切断多余的面皮

  • 把多余的面皮除去

  • 在塔模底部用叉子叉一些小孔,可以防止鼓起,静置20分钟

  • 放些生绿豆(或红豆)压住塔皮,这样也可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。烤好后,绿豆取出不用

  • 将细砂糖和蜂蜜混合

  • 用小火加热,不停搅拌,到糖全部溶解并且沸腾以后,继续用小火加热

  • 直到糖浆开始变成焦红色,关火。立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解

  • 把果仁碎倒入焦糖浆里,搅拌均匀,冷却后倒在塔底上

小贴士

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、这款派最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火。
5、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意,牛奶需要烧沸后缓缓倒入,否则会飞溅出来。
6、果仁派烤之前需要静置20分钟,可以防止烤的时候塔皮回缩。
7、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔,具体配料用量请根据塔的实际大小调整,另外烤焙的时间也要适当延长。

菜谱创建时间:2012-01-25 17:41:51
作者其他菜谱
全部96个菜谱