满汉果仁派

作者： 嫣紫

也许，多数男人天生比女人喜欢动动手；也许，多数男人天生比女人更容易发现美。 要不然，怎么会大街小巷的饭店、酒楼全是男的掌勺？怎么会大大小小的时尚秀场后台都是男的化妆师、造型师？ 或许，男人天生有点控制的本领，才能够在做菜时掌握好火候；或许，男人天生有点发现的潜质，才能在化妆时抓住神情。 就像这道满汉果仁塔，最初我只想做核桃塔的，却被小王子出于潜质发出的一个建议打动，于是翻出柜子里的各种果仁：开心果、大杏仁、腰果、核桃，做出了这款浓香无比的满汉果仁塔。

用料

• 高筋面粉 100克
• 黄油 65克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋液 20克
• 盐 一小撮
• 各种果仁碎 100克
• 细砂糖 65克
• 蜂蜜 30克
• 牛奶 80克
• 黄油 5克

满汉果仁派的做法步骤

步骤 1

黄油软化和细砂糖、盐一起混合，用筷子轻轻搅匀即可，不要打发

步骤 2

分三次加入鸡蛋液，并且用筷子搅拌，直到鸡蛋液和黄油完全融合，注意不要打发

步骤 3

筛入高筋面粉

步骤 4

揉成面团，静置20分钟

步骤 5

案上洒粉，将面团擀成约0.3CM厚的薄片。把擀好的薄片盖在塔模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮

步骤 6

把多余的面皮除去

步骤 7

在塔模底部用叉子叉一些小孔，可以防止鼓起，静置20分钟

步骤 8

放些生绿豆（或红豆）压住塔皮，这样也可以避塔皮在烘焙过程中，因蓬发而起鼓变形。烤好后，绿豆取出不用

步骤 9

将细砂糖和蜂蜜混合

步骤 10

用小火加热，不停搅拌，到糖全部溶解并且沸腾以后，继续用小火加热

步骤 11

直到糖浆开始变成焦红色，关火。立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解

步骤 12

把果仁碎倒入焦糖浆里，搅拌均匀，冷却后倒在塔底上

满汉果仁派的小贴士

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里 2、量勺和秤的换算参考这里 3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》 4、这款派最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火。 5、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意，牛奶需要烧沸后缓缓倒入，否则会飞溅出来。 6、果仁派烤之前需要静置20分钟，可以防止烤的时候塔皮回缩。 7、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔，具体配料用量请根据塔的实际大小调整，另外烤焙的时间也要适当延长。

菜谱创建时间：2012-01-25 17:41:51