提拉米苏

作者： 嫣紫

用料

• 糖水 25克（白糖和水按1：1比例煮到糖溶化成糖水）
• 意大利浓缩咖啡 30克（浸泡意大利手指饼用）
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 250克
• 咖啡酒 5克
• Marsala酒 5克（如果没有就用白兰地酒代替）
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 50克
• 吉利丁片 2片
• 意大利手指饼 若干

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

淡奶油打到5分发。（所谓五分发，就是拉起来奶油还可以稍稍流动性往下滴，如果不往下滴就说明已经7-8分发了。打完后可以放冰箱里备用。）

步骤 2

将蛋黄和细砂糖放入容器中

步骤 3

隔热水打发到浓稠变白，成蛋黄糊

步骤 4

将糖水加热到120度冲入蛋黄糊

步骤 5

吉利丁片放在冰水里泡软

步骤 6

捞出来，拧干水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液

步骤 7

加入蛋黄糊中

步骤 8

加入已打松散的马斯卡彭奶酪，放凉

步骤 9

加入咖啡酒、Marsala酒和步骤1中打发好的淡奶油，轻轻搅拌成奶酪糊

步骤 10

用摩卡壶萃取30g意大利浓缩咖啡（没有摩卡壶就用咖啡机甚至速溶咖啡都可以）

步骤 11

把意大利手指饼浸入咖啡中并迅速拿起放在杯底，上面加一层奶酪糊，再加一层蘸了咖啡的手指饼，再加一层奶酪糊，表面抹平

步骤 12

放冰箱冷藏4小时后食用（冷藏12小时更佳）。食用前在上面撒上可可粉

提拉米苏的小贴士

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里 2、量勺和秤的换算参考这里 3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》 4、如果没有马斯卡彭奶酪，可以用45克淡奶油加5克柠檬汁轻轻搅拌成固体后，再加入200克奶油奶酪代替。这只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计，但还是建议尽量买到马斯卡彭奶酪，它的味道是不可替代的。 5、Marsala酒如果没有就用白兰地酒代替。 6、如何用摩卡壶萃取一杯意大利浓缩咖啡看这里。 7、咖啡粉吃之前再撒，否则会变湿，除非你买的是防潮可可粉。 8、如果不是装在杯中而是用慕斯模，那么请多加一片吉利丁片。

菜谱创建时间：2012-01-25 17:38:37