焦糖地瓜

作者： 90后的小厨房

这个做法也不是一般的先炸后煮，大家知道拔丝菜原料一般都炸过。今天这个焦糖地瓜，不用油炸，而是用太阳晒的方式让材料部分脱水，这种方式不但更健康，而且还带来了一个很特殊的口感，地瓜吃起来是Q、糯、又带点粉粉，还会有点嚼头的感觉。那种复杂的口感只有吃过了才知道。

用料

• 地瓜
• 白糖

焦糖地瓜的做法步骤

步骤 1

地瓜洗净去皮切成约1.5cm宽6cm长的条状

步骤 2

将切好的地瓜放在太阳底下晒1~2天，根据天气晒至地瓜表面干燥结皮

步骤 3

热锅，加入清水，放入晒好的地瓜煮至九分熟，水分大约收干

步骤 4

按照口味加入适量的白糖，但是不要太少。略微反动让糖溶化

步骤 5

转小火，让剩余的水分慢慢收干，这时不用翻得太勤，适当的时候翻动一下就可以。待水分基本收干，可以看见地瓜条表面挂满了糖浆，这个时候继续小火，贴近锅底的地瓜条上的糖浆开始焦化，这时翻动地瓜，让糖浆慢慢的焦化直至所有的地瓜条上都出现琥珀色为止

焦糖地瓜的小贴士

1、地瓜一定要晒够时间，阳光充足的话一天到一天半。我这个着急吃，只晒了半天。这样做出来口感才会有那种神奇的效果，而且入锅后炒制后才不容易散了变形。 2、翻炒的动作要快且轻，炒的过程一定要小火，否则糖容易炒焦影响味道。 3、糖的多少按个人口味放，但是一定不要太少了，否则就味道会大打折扣。想吃焦糖多点，拉丝的效果好点就多放。

菜谱创建时间：2012-01-20 21:59:59