蜂巢芋球的做法

蜂巢芋球

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作者: 大包
大包

蜂巢芋球的用料  

蜂巢芋球的做法步骤

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  • 香菇泡水切丁,马蹄切丁,肉与虾切丁

  • 锅放油,放入步骤1的材料爆炒,加入适量盐,麻油,胡椒粉,糖(见馅料材料),炒至9分熟,熄火待凉

  • 黄油提前室温软化,切小块备用

  • 芋头切片,入锅蒸熟,趁热搅泥,把渣渣挑出,备用

  • 滚水加入澄粉中用筷子搅拌,温度稍将后用手揉至光滑小团团

  • 芋泥、澄粉团、黄油小块、泡打粉、盐、糖拌匀,揉成团状

  • 粉皮团分成各个小等分的小粉团,擀成有点点厚度的皮,包入馅料(别太贪心包太满了,馅料太多,炸时容易因为受热膨胀而挤破了表皮)

  • 油锅加热,芋球放入油中,中火炸至表皮出现蜂窝状酥皮,捞出沥油即可

蜂巢芋球的小贴士

1、芋泥和澄粉的比例一定得控制好,澄粉不能多,多了炸的时候不但不成蜂巢,还会皮裂馅漏。
2、黄油要块状用,不要融成油状用,这样会导致皮料非常非常湿润,假如不行融化加入了,急救办法,把拌好的皮料放入冰箱中,冷藏半小时,黄油重新凝固时,皮料就会硬一点,否则太湿包不了。
3、油炸时,注意勤捞油内的渣渣,不捞出的话会很容易炸成老老的土黄色,大概炸3,4次之后,油要重新换一锅,以保持成品色泽金黄。
4、有条件的话,最好是用荔浦芋,没条件的话,普通芋头就要选新鲜的,粉的。建议在2小时内吃完,放久了皮会软掉。

菜谱创建时间:2012-01-14 01:30:16
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