蜂巢芋球

作者： 大包

我的爷们啊，不爱吃甜的，不爱吃油炸的，在烤箱到手之前，我有点抓头皮，为了回馈我的爷们，做了这款失败品出来，真的很失败。 生活中，总有许多没尝试过的事情，不迈出第一步，怎么知道自己做不到呢。信心，在大多数时候都是自己给的，即便见过成功老妈无数次，也不轻易言弃。 也不要小觑不懂的人，因为，你我永远猜不着对方的爆发力。 教程总是有限，所以细节都得靠自己揣摩，这球球，表皮不够蜂巢，失败。包不住馅料导致皮厚，失败。馅料不够香，失败。可还是能获得爷们的小小青睐，便是给了我最大鼓励与动力。

用料

• 芋 600G
• 瘦肉丁/末 150G
• 虾仁 150G
• 黄油 113G
• 澄粉 113G
• 泡打粉 5G
• 盐
• 糖 少许
• 香菇 4大朵
• 瘦肉 丁/末150G
• 马蹄 5个
• 胡椒 适量
• 麻油 少许

蜂巢芋球的做法步骤

步骤 1

香菇泡水切丁，马蹄切丁，肉与虾切丁

步骤 2

锅放油，放入步骤1的材料爆炒，加入适量盐，麻油，胡椒粉，糖（见馅料材料），炒至9分熟，熄火待凉

步骤 3

黄油提前室温软化，切小块备用

步骤 4

芋头切片，入锅蒸熟，趁热搅泥，把渣渣挑出，备用

步骤 5

滚水加入澄粉中用筷子搅拌，温度稍将后用手揉至光滑小团团

步骤 6

芋泥、澄粉团、黄油小块、泡打粉、盐、糖拌匀，揉成团状

步骤 7

粉皮团分成各个小等分的小粉团，擀成有点点厚度的皮，包入馅料（别太贪心包太满了，馅料太多，炸时容易因为受热膨胀而挤破了表皮）

步骤 8

油锅加热，芋球放入油中，中火炸至表皮出现蜂窝状酥皮，捞出沥油即可

蜂巢芋球的小贴士

1、芋泥和澄粉的比例一定得控制好，澄粉不能多，多了炸的时候不但不成蜂巢，还会皮裂馅漏。 2、黄油要块状用，不要融成油状用，这样会导致皮料非常非常湿润，假如不行融化加入了，急救办法，把拌好的皮料放入冰箱中，冷藏半小时，黄油重新凝固时，皮料就会硬一点，否则太湿包不了。 3、油炸时，注意勤捞油内的渣渣，不捞出的话会很容易炸成老老的土黄色，大概炸3，4次之后，油要重新换一锅，以保持成品色泽金黄。 4、有条件的话，最好是用荔浦芋，没条件的话，普通芋头就要选新鲜的，粉的。建议在2小时内吃完，放久了皮会软掉。

菜谱创建时间：2012-01-14 01:30:16