煎素鹅肝佐苹果泥

作者： 慈实

苹果中含有丰富的维生素，在所有含有维生素C的水果中，以苹果的含量最高。维生素C可以有效抑制皮下黑色素的形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，推迟皮肤衰老。经专家研究证实，从新鲜的水果中直接摄取维生素C要比口服药剂更为有效。每天吃一个苹果，就可以满足人体每日所需的大部分维生素C。 苹果中含有比一般水果更高的“果胶”，这是一种水溶性食物纤维，能减少肠内不良细菌的数量且帮助有益细菌繁殖，进而调节肠内的细菌菌丛状况。风靡一时的“苹果减肥餐”就是利用苹果能让人有饱腹的感觉并具有整肠作用，进而达到减轻体重的效果。现在，很多美国人都把苹果当作减肥的必备食品，每周节食一天，只吃苹果，号称“苹果日”。 现代人常不自觉在日常饮食中摄取过多蛋白质，这些蛋白质分解成胺基酸，进而造成大多数人的体液呈现酸性。酸性体液不断在体内堆积，容易使人感到疲劳、乏力。水果中苹果含有的营养最为齐全，其中的多醣、钾离子、果胶、酒石酸及柠檬酸等，可以中和酸性体液中的酸根，降低体液中的酸性，进而缓解疲劳。而其含量丰富的锌元素，更是人体内多种重要酶的组成元素，在消除疲劳的同时，还有增强记忆力的功效。 今天制作的“煎素鹅肝佐苹果泥”，想做道新奇好玩又很酷的菜，结果我们就用苹果泥和煎素鹅肝结合成这道前菜。煎素鹅肝放在苹果泥之上，上面漂浮薄荷泡沫，吃的时候只需要用勺子将素鹅肝、苹果泥和薄荷泡沫一起吃，清凉的气息解开夏季酷暑。 嫩黄的颜色在酷暑之前给我们带来凉爽的气息，嫩嫩的苹果泥带着酸甜，再搭配咸鲜的煎素鹅肝，整体十分和谐，还有漂浮薄荷泡沫做点缀，看似平凡的菜品其实不简单。

用料

• 素鹅肝酱
• 苹果
• 薄荷
• Agar（琼脂粉）
• 大豆卵磷脂

煎素鹅肝佐苹果泥的做法步骤

步骤 1

打开罐头素鹅肝酱

步骤 2

锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，放入素鹅肝酱煸炒，素鹅肝酱已有味道不用调味，趁热倒入扇形圆盘中。冷却后，方入冰箱中冷藏成素鹅肝

步骤 3

苹果洗干净，削皮，切除中间核。切块，放入榨汁机中，加少许白醋打成泥

步骤 4

苹果泥倒入锅中，加少许糖（如果苹果很甜就不要加），加热烧开，浓度可以什么都不要加

步骤 5

盘子中间放一个圆形慕斯模具，将步骤4苹果泥倒入，取出圆形慕斯模具，成圆形苹果泥

步骤 6

薄荷洗干净，放入榨汁机中。加少许纯净水打成薄荷汁

步骤 7

在薄荷汁中，加5克大豆卵磷脂，用高速搅拌机打成泡沫

步骤 8

从冰箱中取出步骤2的素鹅肝，修切成鹅肝状厚片

步骤 9

起锅，锅内倒适量初榨橄榄油，放入步骤8的素鹅肝煎，煎至二面微黄。取出，放入盘中苹果泥之上，在素鹅肝上面放少许步骤7的薄荷泡沫，旁边用新鲜百里香点缀即可

菜谱创建时间：2012-01-12 20:17:56