虎皮蛋糕卷

作者： 依然七月

当我看到蛋皮被烤出棕黄相间的条纹时，似乎就问到了浓浓蛋香，这种虎皮是我曾经最喜欢吃的。没想到就是用蛋黄烤出来的。 一头扎进厨房，先开始烤蛋卷。 虎皮的方子我查了几个，用6个、5个、4个蛋黄的都有。我找来ACA里面的小烤盘，然后减量用了3个蛋黄，可能过程中有不对的地方，因为又在书上看到，蛋黄液是要稍加热的。总之，烤出来的虎皮不是综黄相间的条纹，颜色均匀，变成羊皮了。 不过，蛋香依然浓郁，我还是把这个“羊皮”包在了蛋糕外面。呵。。 做虎皮剩下的蛋白，我用了125克奶油奶酪，把牛奶换成浓椰浆，没有再放蛋黄，水浴烤了一个椰香的奶酪蛋糕。白白胖胖的

用料

• 低筋面粉 90克
• 全蛋 4个（蛋黄蛋白分离）
• 砂糖 60克
• 色拉油 3大匙
• 牛奶 4大匙
• 白醋 少许

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

4个蛋黄加20克砂糖打匀。加入色拉油和牛奶，搅打均匀

步骤 2

低粉过筛，加入蛋黄液中，用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀

步骤 3

四个蛋白加一滴白醋，40克砂糖分三次加入，打发

步骤 4

铲起一块蛋白拌入面糊中，上下翻动搅拌。再铲起一块蛋白放入搅拌。再把搅拌的面糊全部倒入蛋白中，搅拌成蛋糕糊

步骤 5

烤盘上铺油纸，把蛋糕糊倒入，表面刮片，震荡一下让小汽泡破掉

步骤 6

放入180度预热好的烤箱，中上层烤20分钟

步骤 7

拿出倒扣在烤网上，稳定后翻过来

步骤 8

在上面抹少许果酱或者奶油，用擀面杖放在油纸后面，一边向前擀，一边油纸就卷在擀面杖上面，蛋糕就卷起来了

步骤 9

卷好切片就可以吃了

菜谱创建时间：2011-12-15 17:50:43