山西剪刀面

作者： 依然七月

去太原玩的时候看到风味大王饭店里的面食师傅像表演一样，用一把剪刀剪出又好看又好吃的面条，觉得特别神奇。我站在旁边看了很久，有点偷师的意思。饭店卖的是双色剪刀面，我在家剪的时候也想做个漂亮颜色的，刚好家里泡了洛神花茶红的，就拿来和面了，可是颜色还是不够，所以做出来的面也没成粉色。大家可以试试用菠菜汁来和面，就是绿色的。如果有紫甘兰来和就是紫色的了。 顾名思义，剪刀面就是用剪刀剪出来的，吃起来口感很韧。剪刀面是山西四大金牌面食之一，据说真正的发源地就是山西祁县的乔家大院。当时这个剪刀面是根据乔贵发经商走西口，常年不在家，妻子为了表达对丈夫的情谊，每天中午都吃剪刀面，其意义就是永远剪不断自己对丈夫的感情，还挺浪漫的。

用料

• 面
• 水
• 炸酱

山西剪刀面的做法步骤

步骤 1

我用的是饺子粉，把面粉倒入和面盆

步骤 2

慢慢加水，把面粉和成面团

步骤 3

把面团盖上保鲜膜，饧面20分钟

步骤 4

把饧好的面用揉成光滑的面团，用一把大点的剪刀来剪面。剪面的时候要让两头尖尖的

步骤 5

在面盆中撒入一些粉面，把面剪在盆里，撒面是防止面条粘连

步骤 6

煮一锅水将面条放入煮熟，拌入做好的炸酱即可

山西剪刀面的小贴士

1、面和的稍微硬一些，否则剪的时候容易粘在剪刀上 2、炸酱的做法请见炸酱做法

菜谱创建时间：2011-12-15 15:35:19