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拉条子的做法
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拉条子

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作者: 语柔柔
语柔柔
一个新疆的朋友名字叫买买提,他会做很拿手的新疆菜,他不是厨师,但他做的炒烤孜然羊肉和拉条子、炒片、手抓肉比厨师做的一点儿都不差。我们非常喜欢吃,所以就总夸奖他的厨艺,我一夸奖他,他就脸红,甚是可爱。他总爱用打着嘟噜的话说:你没吃过真正厨师做的,我们那儿厨师做的比我做的好吃多了,真的!你没吃过。 他的腼腆怎么看也和高大魁梧的身材沾不上边儿。 我没去过新疆,但我在北京大大小小的好几家新疆餐厅都吃过饭。记得有工体那儿的红玫瑰,朝内的阿凡提、国贸附近的阿娜尔、还有新疆驻京办事处的餐厅等。吃的菜品其实差不多,就是有的餐厅的环境和气氛挺热闹,载歌载舞。 我觉得太闹,不是我喜欢的,又有朋友不吃芹菜和孜然,所以有N多年不去了。 买买提说:那是特色,新疆人待客的热情,能歌善舞的民族。 跟买买提学了怎样做新疆的美食,太复杂的烧啊!烤啊的我没学会,也没记住。我就学会了做拉条子和炒片,那个我看似简单的炒烤孜然羊肉,却怎么也炒不出那新疆的味道。你说同样是我家的羊肉和调料,同样是我家的那口炒菜锅,怎么我和买买提做出来的味道就截然不同了呢?着实让我郁闷! 这份拉条子可是我按自己的记忆做的,可惜买买提移民了,三年以后才能回来,也不知我做的对不对?过关了没有? 不过我自己感觉蛮良好滴!一是很香,很好吃。二是被抢吃一空,幸亏做的量足,不然连我的盘子恐怕都保不住了。呵呵……

用料

拉条子的做法步骤

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步骤 1

将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加1

步骤 2

点盐和成光滑的软面团,包保鲜膜饧20分钟

步骤 3

羊肉洗净切片加料酒、孜然粉腌渍10分钟

步骤 4

蔬菜洗净,该去皮的去皮,该去籽的去籽,切大小类似的片

步骤 5

热锅凉油先将羊肉滑变色,出锅沥油

步骤 6

留底油下葱、姜米爆香,下蔬菜翻炒,再放羊肉及调料入味即可

步骤 7

取干净锅做水

步骤 8

将面擀成大片,切约1公分宽的条。(见图)

步骤 9

水开了,将面拉成细面条,直接下锅煮熟

步骤 10

将煮熟的面捞在大盘子里,浇上炒好的菜即可

拉条子的小贴士

1、如果会拉面的人就直接拉面,省得一根一根的拉抻那么费事。 2、喜欢面条过冷水的就先过水,再放盘子里。 3、浇上炒菜后可滴几滴香油,味道更香。 4、蔬菜的品种多,放多少量,可据自己家人的饭量酌情定。 5、我在炒菜时忘了放番茄酱哈!(怎么这么丢三落四呢?)你自己放2汤匙就差不多。 6、我做了两种口味(照顾不吃芹菜和孜然的人),所以菜用的品种比较多。

菜谱创建时间:2012-01-05 21:20:51
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