拉条子

作者： 语柔柔

一个新疆的朋友名字叫买买提，他会做很拿手的新疆菜，他不是厨师，但他做的炒烤孜然羊肉和拉条子、炒片、手抓肉比厨师做的一点儿都不差。我们非常喜欢吃，所以就总夸奖他的厨艺，我一夸奖他，他就脸红，甚是可爱。他总爱用打着嘟噜的话说：你没吃过真正厨师做的，我们那儿厨师做的比我做的好吃多了，真的！你没吃过。 他的腼腆怎么看也和高大魁梧的身材沾不上边儿。 我没去过新疆，但我在北京大大小小的好几家新疆餐厅都吃过饭。记得有工体那儿的红玫瑰，朝内的阿凡提、国贸附近的阿娜尔、还有新疆驻京办事处的餐厅等。吃的菜品其实差不多，就是有的餐厅的环境和气氛挺热闹，载歌载舞。 我觉得太闹，不是我喜欢的，又有朋友不吃芹菜和孜然，所以有N多年不去了。 买买提说：那是特色，新疆人待客的热情，能歌善舞的民族。 跟买买提学了怎样做新疆的美食，太复杂的烧啊！烤啊的我没学会，也没记住。我就学会了做拉条子和炒片，那个我看似简单的炒烤孜然羊肉，却怎么也炒不出那新疆的味道。你说同样是我家的羊肉和调料，同样是我家的那口炒菜锅，怎么我和买买提做出来的味道就截然不同了呢？着实让我郁闷！ 这份拉条子可是我按自己的记忆做的，可惜买买提移民了，三年以后才能回来，也不知我做的对不对？过关了没有？ 不过我自己感觉蛮良好滴！一是很香，很好吃。二是被抢吃一空，幸亏做的量足，不然连我的盘子恐怕都保不住了。呵呵……

用料

• 面粉 400克
• 清水 约50毫升
• 羊肉 200克
• 芹菜 1小棵
• 土豆 1个
• 西红柿 1个
• 圆白菜 半个
• 尖椒 1个
• 西葫芦 半个
• 洋葱 半个
• 姜 少许
• 盐 5克
• 鸡精 2克
• 生抽 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白糖 1克
• 孜然粉 3克
• 白胡椒粉 1克
• 孜然粒 1点

拉条子的做法步骤

步骤 1

将面粉用清水（视面的软硬适量添加）加1

步骤 2

点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟

步骤 3

羊肉洗净切片加料酒、孜然粉腌渍10分钟

步骤 4

蔬菜洗净，该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片

步骤 5

热锅凉油先将羊肉滑变色，出锅沥油

步骤 6

留底油下葱、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及调料入味即可

步骤 7

取干净锅做水

步骤 8

将面擀成大片，切约1公分宽的条。（见图）

步骤 9

水开了，将面拉成细面条，直接下锅煮熟

步骤 10

将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可

拉条子的小贴士

1、如果会拉面的人就直接拉面，省得一根一根的拉抻那么费事。 2、喜欢面条过冷水的就先过水，再放盘子里。 3、浇上炒菜后可滴几滴香油，味道更香。 4、蔬菜的品种多，放多少量，可据自己家人的饭量酌情定。 5、我在炒菜时忘了放番茄酱哈！（怎么这么丢三落四呢？）你自己放2汤匙就差不多。 6、我做了两种口味（照顾不吃芹菜和孜然的人），所以菜用的品种比较多。

菜谱创建时间：2012-01-05 21:20:51