葱爆鸡珍

作者： 闻香的世界

葱爆鸡珍，直译：洋葱爆炒鸡珍。鸡珍，鸡的内脏之一，很多朋友烧烤时都点上几串，卤鸡珍更是别有一翻味道，其韧脆、滑嫩的口感是大家钟爱的原因。内脏不易多吃，也不能不吃，俗话说吃哪补哪，查了下资料，这鸡珍啊，就是鸡的胃，其学名叫鸡内金，入脾胃膀胱经，具有健胃消食，化积排石，固摄缩尿等作用，现代药理研究认为，鸡内金主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用，是一道整肠健胃固脾的好食材。 与洋葱配伍，目的意在发挥洋葱营养功效中刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲、促进消化的作用，二者结合会将整肠健胃固脾的功效发挥到极致。洋葱淡辣、微甜、爽脆的口感还有助去腥、提鲜，这样的演绎还算完美！ 再分享一点非常私密的感受吧，闻香的胃一直不太好，有些食材吃过后，就会难受，青椒就属其一，看过的资料中鸡珍大多与青椒配伍，为了避免口腹带来的病痛，也为了随时摄取更有营养的食材（洋葱要比青椒的营养价值高出许多），凡需与青椒配伍的料理，闻香都会视情况替换成洋葱，很多道料理尝试下来后，发现效果真的不错，悄悄的告诉大家哈！能认同的可以尝试下哟，就象爆两样、洋葱木耳炒肉等等。

用料

• 鸡珍 8个
• 洋葱 1个
• 盐 1/2小勺
• 料酒 1/2小勺
• 老抽 1/2小勺
• 豆瓣酱 1小勺
• 淀粉 1小勺
• 糖 1/2小勺

葱爆鸡珍的做法步骤

步骤 1

鸡珍切片快速绰水、过冷水后加入腌制调料腌制30分钟备用

步骤 2

洋葱切片、过油备用

步骤 3

锅入适量油烧制七成热时，下鸡珍片快速翻炒均匀后，加入洋葱、盐、糖拌匀即可出锅

葱爆鸡珍的小贴士

1、洗时要先泡，再用活水冲；绰水、下锅时都要锅烧到较高温度时进行，且要迅速，时间长了容易老。 2、腌制时间越长，越入味，加料酒、豆瓣酱去腥、增味，加糖提鲜。 3、洋葱作为配菜，无需再用葱花炝锅。

菜谱创建时间：2012-01-03 23:07:54