椒盐火烧

作者： 笨鸟和土豆泥

昨天休息日，我们家又烙饼了，不过这次是发面饼，椒盐口味的，口感松软，特别好吃，建议想学烙饼的同学先做做这个，比死面饼容易成功。依然是我和面来，我烙饼，我老公只负责案头工作——做饼胚，而且他坚持把这个发面饼叫“火烧”，好吧，火烧就火烧吧。别看卖相不好看，味道可是没的说。

用料

• 面粉
• 发酵粉
• 花椒粉
• 盐
• 油

椒盐火烧的做法步骤

步骤 1

把适量发酵粉溶在一碗40摄氏度的温水中，用这水和面，面要尽量和得软些（水多一些面就软）。盖上湿布或保鲜膜，再盖上一个锅盖，放在温暖处等待发酵。适宜发面的温度在30度左右，过几天天气冷了就不适合发面了

步骤 2

大概两小时以后，面团发至两倍大，就可以开始做饼胚了。由于面和得比较软，所以有些粘手，没关系，面团滚上一层干面粉就行了。说到这里我想起来，总有南方的同学问做面食的时候太粘手怎么办。其实常做面食的同学都知道，在做面食的时候我们都要另备一碗干面粉，叫做“薄面（bo mian）”，随时洒在案板上防粘，比如擀饺子皮的时候，面剂子两面都要沾上薄面后再擀，以防粘在案板和擀面杖上，这个细节以前没说过，我以为大家都知道

步骤 3

案板上洒一层薄面，把面团擀成一张大饼，饼上洒一层花椒粉和适量盐，再用擀面杖擀一擀，使花椒粉和盐牢牢地粘在面饼上

步骤 4

再抹上一层植物油，把面饼卷起来。抹油的目的是使饼能分层，否则面饼卷起来之后就粘一起了

步骤 5

切成小块

步骤 6

把两端捏严，随意按成小饼，再擀薄一些

步骤 7

平底锅烧热，刷一层油，放入饼胚，盖上锅盖，小火焖两分钟，如果您的锅盖是玻璃的，此时能看到面饼微微发起变厚，锅盖内凝有一层细密的小水珠。翻一面，盖上锅盖继续焖三分钟左右即可。烙饼的时候不断有花椒的香味飘出，真馋人。注意烙饼时一定要盖上锅盖，这样水汽不会跑掉，烙出的饼才会软。烙好的饼如果不马上吃，就要放在一个有盖的锅里保温保湿，这样等全部烙完的时候再吃还是热乎的

菜谱创建时间：2011-03-07 19:55:08