红烧肉

作者： 菁制美食

曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。

用料

• 五花肉 500克
• 草果 1粒
• 桂皮 1根
• 八角 3颗
• 葱 半根
• 姜 6片
• 红枣 6颗
• 老抽 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 盐 6克
• 冰糖 20克

红烧肉的做法步骤

步骤 1

洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）

步骤 2

姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）

步骤 3

小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤

菜谱创建时间：2011-12-27 17:20:51