韭菜炒鸭蛋

作者： 幸福-Apple

很多人都习惯用韭菜来炒鸡蛋，可是事实上韭菜炒鸭蛋的话，口感更香浓。我也是从一期美食节目中才得知的，不信你试试！

用料

• 新鲜韭菜
• 鸭蛋
• 盐
• 料酒
• 植物油

韭菜炒鸭蛋的做法步骤

步骤 1

韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米的长段

步骤 2

敲蛋入碗，入少许盐和料酒，用力搅打蛋液至均匀

步骤 3

锅中倒入食用植物油(千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜凉时会很腻)，等油热到似乎要冒青烟，且能闻到油香时，把蛋液快速倒入

步骤 4

鸭蛋入锅后，要立即用铲子快速搅动，让被包裹在已经成形的蛋块中的液体不断流出，从而让所有蛋块都吸收足油脂

步骤 5

当锅里没有油水了，鸭蛋也已经变态完毕，用铲子尽可能地把鸭蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸭蛋成为2-3CM的碎块，装盘盛出

步骤 6

炒锅上火烧热入油，放入韭菜，大火翻炒至八成熟

步骤 7

下炒好的鸭蛋拌匀，加盐调味即成

韭菜炒鸭蛋的小贴士

1、注意放入韭菜后，一定要用旺火快速翻炒；且韭菜不要炒得太久，以免影响颜色和口感。 2、韭菜属百合科植物，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，它是一种营养价值极高的蔬菜。 3、韭菜要选细小窄叶的，最好长的一副娇小玲珑林妹妹的样子，这样的韭菜一般长在露天地里。闻一闻就知道，这样的韭菜味道非常浓郁。 4、有人说，炒出来的鸭蛋有腥味。其实，只有炒鸭蛋的油锅够高温，炒出来的鸭蛋不会有腥味，只会有香味。

菜谱创建时间：2011-11-22 17:32:25