韭菜炒鸭蛋的做法

韭菜炒鸭蛋

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作者: 幸福-Apple
幸福-Apple

韭菜炒鸭蛋的用料  

韭菜炒鸭蛋的做法步骤

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  • 韭菜择洗干净,沥干水分,切成2厘米的长段

  • 敲蛋入碗,入少许盐和料酒,用力搅打蛋液至均匀

  • 锅中倒入食用植物油(千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜凉时会很腻),等油热到似乎要冒青烟,且能闻到油香时,把蛋液快速倒入

  • 鸭蛋入锅后,要立即用铲子快速搅动,让被包裹在已经成形的蛋块中的液体不断流出,从而让所有蛋块都吸收足油脂

  • 当锅里没有油水了,鸭蛋也已经变态完毕,用铲子尽可能地把鸭蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸭蛋成为2-3CM的碎块,装盘盛出

  • 炒锅上火烧热入油,放入韭菜,大火翻炒至八成熟

  • 下炒好的鸭蛋拌匀,加盐调味即成

韭菜炒鸭蛋的小贴士

1、注意放入韭菜后,一定要用旺火快速翻炒;且韭菜不要炒得太久,以免影响颜色和口感。
2、韭菜属百合科植物,具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效,它是一种营养价值极高的蔬菜。
3、韭菜要选细小窄叶的,最好长的一副娇小玲珑林妹妹的样子,这样的韭菜一般长在露天地里。闻一闻就知道,这样的韭菜味道非常浓郁。
4、有人说,炒出来的鸭蛋有腥味。其实,只有炒鸭蛋的油锅够高温,炒出来的鸭蛋不会有腥味,只会有香味。

菜谱创建时间:2011-11-22 17:32:25
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