麻辣豆腐

作者： 幸福-Apple

吃惯了一成不变的麻婆豆腐味道，不妨来个改变，用培根代替肉馅也是很不错的。它成菜麻辣鲜香，嫩滑可口，豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的花椒味。趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。 此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上点缀着红白相间的培根。外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，色泽红亮，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

用料

• 豆腐
• 培根
• 姜末
• 葱花
• 植物油
• 盐
• 花椒粉
• 淀粉
• 辣椒油
• 郫县豆瓣酱
• 生抽
• 料酒
• 花椒粉
• 五香粉
• 鸡粉
• 盐

麻辣豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成四方丁；培根切末；少许淀粉和清水调匀，即成淀粉水

步骤 2

锅中加水，入少许盐，煮沸后入豆腐丁焯烫30秒，捞起沥干

步骤 3

取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，即成酱汁

步骤 4

烧热炒锅下油，烧至六成热时，大火炒香姜末，入培根炒至变色

步骤 5

倒入麻辣酱汁，加入少许清水煮沸

步骤 6

倒入豆腐丁，用中火烧至豆腐入味

步骤 7

少许淀粉水勾芡收汁，装盘后洒上花椒粉和葱花，即可

麻辣豆腐的小贴士

1、豆腐入加盐的沸水中焯烫，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 2、豆腐切丁、焯水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。 3、麻辣豆腐起锅前，要用淀粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。 4、建议用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒。否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。 5、培根改用牛肉沫代替，做法不变，即成川味麻婆豆腐。

菜谱创建时间：2011-11-14 11:45:59