五香素鸡

作者： 顶楼

用料

• 素鸡 两包
• 五花肉 两块
• 白水蛋 5个
• 八角
• 桂皮
• 花椒
• 草果
• 香叶
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 冰糖

五香素鸡的做法步骤

步骤 1

素鸡切厚片，小火煎至两面略黄，有些变硬；（切太薄，卤的时候容易碎掉）

步骤 2

八角、桂皮、花椒、草果、香叶装进卤袋里，这样卤的时候不会散在锅中；（不一定拘泥于这几种香料，家里有几样就放几样~）

步骤 3

五花肉焯水后洗净备用

步骤 4

白水蛋剥壳后用牙签扎些小洞~（为啥让白水蛋受刑都懂的哈~）

步骤 5

将素鸡、五花肉、白水蛋一同放入锅中，投入香料包，加料酒、生抽、老抽、冰糖，放入足量的水，没过食材即可，大火煮开；（煮开后可以蘸点儿汁尝尝咸淡，这时候的汁水应该是有点清甜的，淡淡的咸味，这样卤完之后咸淡适口）

步骤 6

大火煮开后转小火继续卤煮1个小时左右，然后再尝尝汤汁的味道，会变得明显浓郁，然后关火盖上盖子，继续闷一会，让汁水充分浸入食材中。焖的时间也要根据汤汁的咸淡程度来定，如果汤汁已经很咸了，稍微焖一会儿即可，不宜长时间浸泡

五香素鸡的小贴士

剩下的卤汁可以密封保存几天，留着下次做卤味的时候做汤底，在此基础上再加调味料，如此反复保存下来的陈卤就变得非常宝贝了哈~

菜谱创建时间：2011-11-26 18:19:39