鱼头去鳞,清洗干净。剖开两半,去腮,刮去黑膜,斩成几件。(此步骤可在买时叫老板帮忙处理)
豆豉宜选松软的黑豆豉,洗净稍剁碎,准备好蒜蓉、姜丝、葱段
将鱼头平铺在蒸鱼碟上,分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上
锅内加适量清水烧热,将蒸鱼碟放在蒸架上,倒入适量蒸鱼豉油、米酒,撒上姜丝,隔水清蒸8-10分钟左右即可
1、喜欢吃鱼头的人都知道,鱼头味很清淡,清蒸时较难入味,所以调味可偏浓些,除了蒜蓉豆豉外,可以再加一些榨菜或者冬菜等咸菜,我现在很喜欢加一种汕头产的瓶装虾仁菜脯,更加惹味。 2、处理蒜蓉时,可先将一部分蒜蓉用油炸香后,再与生蒜蓉拌在一起蒸,就是现在时兴的金银蒜,口感丰富,味更香浓。 鱼头硕大,鱼肉鲜嫩,鱼皮胶质爽滑,最喜欢就是鱼脑,轻轻一吮就滑入口中,鲜滑中又缠绕着有豆豉的香味,质醇味香,又不会盖过鱼头的本味,令人欲罢不能,最后连汤汁都不放过,用来捞饭一流。