蒜苗回锅肉

作者： 幸福-Apple

回锅肉，是中国川菜中一道烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都会制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜等级考核经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

用料

• 五花肉 300克
• 蒜苗 60克
• 植物油 25克
• 酱油 10克
• 料酒 10克
• 郫县豆瓣酱 15克
• 豆豉 5克
• 盐
• 花椒
• 姜片
• 葱段 少许

蒜苗回锅肉的做法步骤

步骤 1

锅中加清水煮至滚开，入生姜、大葱节、大蒜、花椒、料酒

步骤 2

煮上约5分钟后，放入洗净的五花肉，煮至八成熟，捞出用冷水稍浸，沥干

步骤 3

将肉切成约4厘米宽的大薄片；蒜苗，切小段；豆瓣酱中豆瓣、豆豉，用刀剁细成沫

步骤 4

炒锅烧热入油，中火，下肉片煸炒至出油，肉片微卷

步骤 5

下郫县豆瓣酱、豆豉沫、酱油拌匀

步骤 6

放入蒜苗段，大火炒至断生，少许盐调味即可

蒜苗回锅肉的小贴士

1、食用蒜苗，益外多多。 ①因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 ②能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 ③含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。 2、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 3、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香。因此，水滚开以后，要入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，八成熟就捞起，不能煮得太熟。 4、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热时又烫手，下刀难以均匀。建议把肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急冻两三分钟，这样就很好切了。 5、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，浓香纯正；酱油要浓稠，可挂瓶壁。 6、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下剁细的豆瓣，混合炒制，使豆瓣特有的色泽和味道渗入肉中。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至断生可起锅。

菜谱创建时间：2011-11-24 14:00:51