红油抄手

作者： 幸福-Apple

用料

• 抄手皮
• 猪绞肉
• 葱花
• 盐
• 生抽
• 料酒
• 鸡粉
• 生粉
• 辣椒油
• 香油
• 醋

红油抄手的做法步骤

步骤 1

猪绞肉置入碗内，加入盐、生抽、料酒、鸡粉、生粉搅拌均匀

步骤 2

分几次加入清水，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟

步骤 3

取一抄手皮，舀入适量猪绞肉馅，沾少许水，将抄手皮对折粘合

步骤 4

将抄手皮的一端沾少许水，然后两尖端重叠粘牢

步骤 5

取一空碗，加入辣椒油、生抽、香油、醋拌匀后，即可酱汁

步骤 6

烧开一锅水，沸腾后入少许盐，放入抄手大火煮滚

步骤 7

点一次水，煮至抄手浮起，捞起沥水盛入碗内，洒上葱花即可

红油抄手的小贴士

1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。 2、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑，鲜味又浓。 3、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑。全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。 4、市场卖的云吞皮，即是现成的抄手皮。包抄手时，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些；抄手包好后入碟前，应洒少许面粉防粘。 5、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易煮破皮。抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。 6、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放辣椒油，吃不了太辣者可减少辣椒油的份量。

菜谱创建时间：2011-11-24 13:25:05