香辣酥炸银枪鱼

作者： 烟火间

这个银枪鱼，好像有的地方也叫针鱼，看鱼嘴前面那长长的，可不就像一根针似的，在海里应该也是个厉害的角色，尖尖的鱼嘴就是自我保护的最佳利器，被刺一下绝对吃不消。这鱼细细长长的，个头不大，我买回来多数是炸着吃，撒上椒盐就可以开动了，今天多了点蒜头辣椒等辛香料，让味道更加浓郁，简简单单就可以有一道香酥可口的下酒菜上桌，即便不下酒，随手拈来，吃着也很过瘾～～

用料

• 银枪鱼（针鱼）
• 白酒
• 盐
• 黑胡椒碎
• 蒜头
• 姜末
• 豆豉
• 干辣椒
• 椒盐

香辣酥炸银枪鱼的做法步骤

步骤 1

银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻

步骤 2

腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉

步骤 3

锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆

步骤 4

油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火

步骤 5

放入炸好的鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了

香辣酥炸银枪鱼的小贴士

1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。 2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香 3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦

菜谱创建时间：2011-11-03 11:43:46