香辣酥炸银枪鱼的做法

香辣酥炸银枪鱼

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作者: 烟火间
烟火间

用料  (鱼&腌鱼料)

做法步骤

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  • 银枪鱼洗干净去除内脏及头,切成两段,用腌鱼料腌制片刻

  • 腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉

  • 锅内放油烧至8成热,把鱼下油锅炸至金黄酥脆

  • 油锅里的炸油倒出留少量的底油,爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈,关火

  • 放入炸好的鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了

小贴士

1、用高度白酒腌制海鱼,去腥的效果比料酒要好,高度白酒用北京的二锅头就很不错,便宜、实惠。
2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干,或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉,让表层更酥香
3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收,防止温度过高,调味料发苦

菜谱创建时间:2011-11-03 11:43:46
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