肉末鱼香茄子

作者： 悟饭

在你“饿狠狠”的时候经常会想起的一道菜

用料

• 茄子
• 猪肉
• 泡椒
• 蒜
• 姜
• 老抽
• 生抽
• 白糖 两勺
• 香醋

肉末鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

长茄子，改刀成7、8厘米的长条

步骤 2

锅里多放油，烧至约6、7成热，下茄条，炸约1分钟，炸透即可，捞出控油

步骤 3

蒜末姜米葱花备用，泡红辣椒切碎，猪肉切成末，以水淀粉抓匀

步骤 4

锅留底油，烧热，下肉末，炒散拨至一边，下葱姜蒜及红辣椒，炒香并出红油，和肉末一起炒散，倒入茄条，烹入少许老抽、生抽，加两勺白糖，翻炒均匀，加盐翻炒几下至汤汁收紧时，烹入少许香醋，翻勺出锅

肉末鱼香茄子的小贴士

炸茄子，一定要多放油，茄子下去能浮起来，很多同学讨厌炸茄子吸油，其实你越不敢放油越是少油，茄子越会给多少吸多少 鱼香味是川菜特有的香型，是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道，红辣椒葱姜蒜的比例约为1：1：1：2，如果没有泡红辣椒，可以用豆瓣辣酱切碎代替 茄条炸后比较软烂，下锅后，翻炒尽量小心，不要频繁

菜谱创建时间：2011-11-10 16:58:29