川味红烧牛肉面

作者： 鱼_滋味_知味

用料

• 牛腩
• 面条
• 八角
• 三奈
• 干辣椒
• 干花椒
• 姜片
• 香菜
• 陴县豆瓣
• 料酒
• 鸡精
• 白糖
• 味精
• 花椒粉

川味红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

在以前没有这么些香料的时候烧菜主要靠八角和三奈来提味道，所以必不可缺的香料就是这两样，并且稍微多放一些，其他的香料家里有就少量意思意思，没有也无所谓，量不可以过多

步骤 2

牛腩放凉水里煮开。一边煮一边打掉沸末，留下煮肉的汤备用，肉切成适当大小的块备用

步骤 3

锅里多放点油，下切好的牛肉炒香后盛出备用。炒到牛肉表面有一点点发黄肉香四溢就可以了，这个时候肉里面的油也会有一点点出来

步骤 4

用炒牛肉剩下的油把干辣椒干花椒炒香，盛出备用。这一步要记得用小火，把辣椒花椒炒到光亮就好，不要用大火炒糊掉了

步骤 5

锅里再放些油，用小火把一大勺子的陴县豆瓣炒出红油。是炒菜用的勺子哈不是喝汤的勺子，一定是用小火炒。然后加姜片和香料再一起炒香。不喜欢汤里看见香料的话可以用纱布把香料包起来烧的时候才丢进去

步骤 6

把牛肉加进去一起翻炒均匀后添入煮肉的汤，再加些料酒，鸡精，白糖一起烧

步骤 7

大火烧开后转小火慢慢烧上两小时，当然，有勇气使用高压锅的童鞋时间上就占大便宜了，谁让我宁死也没有勇气尝试高压锅捏~~

步骤 8

起锅前，加入味精和花椒粉和匀，我喜欢汤多些，拿来下面条，或者吃完肉再煮点萝卜土豆什么的就最爱最爱了

步骤 9

至于牛肉面的汤底，就是盐，味精，胡椒粉，油辣子这些用两大勺面汤和了，放入煮好的面，再浇上牛肉和烧牛肉的汤，最后洒上香菜就可以了

菜谱创建时间：2011-11-24 15:39:54