镶翠鸡卷

作者： 美食情书

用料

• 鸡脯肉
• 香菇
• 胡萝卜
• 火腿
• 蛋清
• 青菜
• 盐
• 酱油
• 料酒
• 胡椒粉
• 淀粉
• 清水
• 番茄酱
• 醋
• 白糖

镶翠鸡卷的做法步骤

步骤 1

鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖腌渍

步骤 2

香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油

步骤 3

这时调一碗蛋白糊，取蛋清，淀粉，清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱，酱油，白糖，醋，盐搅匀

步骤 4

将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝，胡萝卜丝，卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄取出

步骤 5

锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块

步骤 6

另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗，鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错

镶翠鸡卷的小贴士

可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可。

菜谱创建时间：2011-03-03 16:29:49