手打鱼丸、鱼册

作者： 失心疯的美食·语录

用料

• 草鱼半片 约250g
• 盐 1/2小勺（2.5ml）
• 鸡精 1/2小勺（2.5ml）
• 胡椒粉 1/2小勺（2.5ml）
• 姜 10g
• 水 750ml

手打鱼丸、鱼册的做法步骤

步骤 1

将鱼皮揭除

步骤 2

将鱼腩的大骨剔除

步骤 3

鱼肉切小块，入冰箱冷冻至鱼肉稍硬后取出

步骤 4

用刀刃将鱼肉剁碎

步骤 5

案板旋转90°，继续剁鱼肉

步骤 6

将剁开的鱼肉用刀面从四周往中间翻盖成方形，继续剁，如此反复，直至鱼糜变得有黏性（约20分钟）

步骤 7

用刀面反复拍打剁好的鱼糜，令鱼糜更加紧实8.将鱼糜移入容器中，加入盐、鸡精、胡椒粉

步骤 8

用木勺顺时针方向搅拌至鱼糜起胶（约15分钟）

步骤 9

锅中加水，放入姜片煮开后关小火

步骤 10

取适量鱼糜，置于案板上

步骤 11

刀面蘸水，将肉糜压成薄片

步骤 12

用刀刃将鱼片从案板上刮起

步骤 13

将鱼片放入开水中汆烫

步骤 14

再取适量鱼糜，用木勺在案板上团成丸子状，放入开水中汆烫，等所有鱼册、鱼丸入锅汆烫到表面变白后，开大火煮开即可

手打鱼丸、鱼册的小贴士

鱼肉切小块后一定要入冰箱冷冻至变硬再取出来搅打，尤其在夏天，如果需要还要在鱼肉搅打的过程中加入一点碎冰，避免高温操作鱼肉变质，成品口感不够筋道，弹牙 要想鱼丸、鱼册好吃筋道，请不惜时间力气，尽量搅打 团鱼丸可以用“手挤勺挖”的手法，因为要拍过程图，所以我只能在案板上团，其实，经过手挤的鱼丸肯定会更加扎实，筋道的。 煮好的鱼丸、鱼册晾凉之后可以装入容器或者保鲜袋中放入冰箱冷冻保存，需要做汤或者炒菜的时候再取出化冻。

菜谱创建时间：2011-11-19 15:16:27