将鸡翅和翅根冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出
煮过的水如果是很稠有血沫就不用,如果很清就可以用来兑卤汁。这是煮过的水,很清几乎没有杂质所以可以用来兑卤汁
兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片、圆葱片和大料,再将花椒、肉蔻、香叶包进一块纱布系紧也放进锅内,开大火烧开,熬煮到有香味时。关小火
先放进鸡翅和翅根。小火煮半个小时
再放入豆腐干和莲藕。还是开小火煮
小火煮,30分钟—40分钟之后,用筷子可以将翅根扎透,就可以了