法式海绵小蛋糕

作者： 格妈

平时做蛋糕胚子做戚风做的比较多，海绵蛋糕不太敢碰，我一直觉得全蛋打发比分蛋难多了，而且粉筛进去以后，动作稍微大点就消泡了，让人看着只有伤心的份，我烤过几次，消泡得厉害，出来就跟面饼嘎的，就再没兴趣碰海绵了，但每次看到心怡的海绵蛋糕的方子我还是会抄下来，想着总有办法攻克滴！ 这个海绵小蛋糕还是我买厨师机之前做的，所以还是用隔温水的办法打发的，这次我真的是耐着性子，每一步都仔仔细细的按着要求做滴，可怜了那台祁合的打蛋器，烫的我就怕它会烧了。 小蛋糕做好拿去幼儿园亲子游的时候分给小朋友和老师一起吃滴，用这样的小纸模，外面套个硅胶模或者连模，最方便不过了。

用料

• 低粉 35g
• 黄油 40g
• 鸡蛋 135g中等大小2个
• 玉米淀粉 15g
• 细砂糖 40g
• 蜂蜜 10g

法式海绵小蛋糕的做法步骤

步骤 1

蜂蜜和黄油混合，隔热水融化后搅匀备用

步骤 2

所有粉类事先过筛备用

步骤 3

全蛋隔温水分三次加入糖打发至提起打蛋器，滴落的蛋液成堆状

步骤 4

分两次筛入低粉，第一次筛入低粉后，用打蛋器低速迅速将面糊搅匀

步骤 5

第二次筛入低粉后，用刮刀轻轻翻拌，拌至看不见粉即可

步骤 6

取一小部分面糊与黄油和蜂蜜拌匀

步骤 7

然后倒回面糊中，轻轻拌匀

步骤 8

倒入模中7分满，放入150度预热的烤箱，中层烘烤30分钟左右

法式海绵小蛋糕的小贴士

1、隔水打发的水温不易过高，60度左右即可，温度过高加热过度之后蛋液会无法膨胀； 2、用打蛋器搅打低粉的办法我也是第一次试，以前一直担心会消泡，现在看来不仅速度快，而且消泡也不明显，我想一是粉量少，二是打蛋器速度快的原因，相比还是第二次用挂刀拌的步骤更容易消泡，手势一定要轻。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:45