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法式海绵小蛋糕的做法
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法式海绵小蛋糕

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作者: 格妈
格妈
平时做蛋糕胚子做戚风做的比较多,海绵蛋糕不太敢碰,我一直觉得全蛋打发比分蛋难多了,而且粉筛进去以后,动作稍微大点就消泡了,让人看着只有伤心的份,我烤过几次,消泡得厉害,出来就跟面饼嘎的,就再没兴趣碰海绵了,但每次看到心怡的海绵蛋糕的方子我还是会抄下来,想着总有办法攻克滴! 这个海绵小蛋糕还是我买厨师机之前做的,所以还是用隔温水的办法打发的,这次我真的是耐着性子,每一步都仔仔细细的按着要求做滴,可怜了那台祁合的打蛋器,烫的我就怕它会烧了。 小蛋糕做好拿去幼儿园亲子游的时候分给小朋友和老师一起吃滴,用这样的小纸模,外面套个硅胶模或者连模,最方便不过了。

用料

法式海绵小蛋糕的做法步骤

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步骤 1

蜂蜜和黄油混合,隔热水融化后搅匀备用

步骤 2

所有粉类事先过筛备用

步骤 3

全蛋隔温水分三次加入糖打发至提起打蛋器,滴落的蛋液成堆状

步骤 4

分两次筛入低粉,第一次筛入低粉后,用打蛋器低速迅速将面糊搅匀

步骤 5

第二次筛入低粉后,用刮刀轻轻翻拌,拌至看不见粉即可

步骤 6

取一小部分面糊与黄油和蜂蜜拌匀

步骤 7

然后倒回面糊中,轻轻拌匀

步骤 8

倒入模中7分满,放入150度预热的烤箱,中层烘烤30分钟左右

法式海绵小蛋糕的小贴士

1、隔水打发的水温不易过高,60度左右即可,温度过高加热过度之后蛋液会无法膨胀; 2、用打蛋器搅打低粉的办法我也是第一次试,以前一直担心会消泡,现在看来不仅速度快,而且消泡也不明显,我想一是粉量少,二是打蛋器速度快的原因,相比还是第二次用挂刀拌的步骤更容易消泡,手势一定要轻。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:45
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