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歌剧院蛋糕(opera)的做法
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歌剧院蛋糕(opera)

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作者: 印佳
印佳

歌剧院蛋糕(opera)的用料

歌剧院蛋糕(opera)的做法步骤

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步骤 1

蓝莓糖水:将蓝莓果泥+水+糖放入锅中煮沸,然后晾凉备用

步骤 2

巧克力甘那许:淡奶油煮沸,慢慢冲入黑巧克力搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用

步骤 1

黄油馅:蛋白加糖打到湿性发泡

步骤 2

糖+水煮到121度,像线一样慢慢倒入蛋的中,边倒边打,打到中性偏湿性发泡即可

步骤 3

蛋白糊分2次加入软化的奶油中,搅拌至没颗粒

步骤 4

巧克力淋面:淡奶油、牛奶、糖、水和麦芽糖倒入锅中煮

步骤 5

待加热到85度,冲入黑巧克力中,拌匀

步骤 6

组合:将第一片烤面朝下放在油纸上,刷上大量蓝莓糖水

步骤 7

倒入1/2黄油馅,均匀用抹刀抹平

步骤 8

倒入1/2巧克力甘那许,均匀用抹刀抹平

步骤 9

依序再放入第二片蛋糕,刷上蓝莓糖水;倒入黄油馅用抹刀抹平;再倒入巧克力甘那许,用抹刀抹平

步骤 10

放入最后一片蛋糕,刷蓝莓水

步骤 11

放入冰箱冷藏一夜成型

步骤 12

淋上巧克力淋面,加以装饰即成

菜谱创建时间:2011-11-07 05:14:19
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