奶油千层酥

作者： 印佳

用料

• 杏仁粉 50g
• 蛋白 40g
• 草莓粉 10g
• 糖粉 40g
• 糖粉 60g
• 低粉 200G
• 高粉 200G
• 融化黄油 40G
• 片状黄油 240G
• 水 200CC
• 盐 8G
• 柠檬汁 少许
• 极软黄油 125G
• 水 25毫升（法式奶油霜）
• 砂糖 50G（法式奶油霜）
• 全蛋 1颗（法式奶油霜）
• 蛋黄 1个（法式奶油霜）

奶油千层酥的做法步骤

步骤 1

蛋白打至粗泡后加少许盐，再分三次加入糖粉，打至干性发泡

步骤 2

杏仁粉，糖粉和草莓粉混合过筛，再分两次筛入蛋白糊中，翻拌至看不到粉。将粉分次筛入到蛋白糊中，一边旋转打蛋盆，一边用刮刀翻拌。然后用刮刀仿佛把面糊贴到壁上般搅拌10-15次，直到面糊变得光滑，提起刮刀面糊如缎带状飘下（macaronner）

步骤 3

烤盘上放上硅胶垫，用1cm的圆口花嘴将面糊挤到硅胶垫上，直径约2.5cm的圆。前后左右留些空隙。轻敲底部，并放置一会使表面光滑

步骤 4

烤箱50度旋风，开门将至烘烤5分钟，直到轻触表面不粘手

步骤 5

放在长帝CKF-30GU烤箱烤箱的中间层，上下火＋热风功能，预热好的170度烤箱烤大约烤不到5分钟，当裙边出现后马上把温度降到130度烤不到5分钟，再放到最下层用下火烤3-5分钟左右。如果边缘出现烤糊的迹象，打开烤箱的门散热，取出即可

步骤 1

千层酥：低粉、高粉一起过筛，倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水

步骤 2

从中心往外全部轻轻拌合，不要搅拌过度。在盆内搓成面团。面团用刀切入深十字

步骤 3

包上保鲜膜放冰箱冷藏40分钟，不急的话最好放置4小时。片状黄油用擀面棍敲出厚7-8CM的正方形，放入冰箱冷藏

步骤 4

案板撒手粉，将面团取出，面团往四边推出。用擀面棍从中心往四方擀开，中心微高像小山丘状

步骤 5

面团中心放片状黄油，四片面皮向内折入，四个角落要确实封好。案板撒上手粉，用擀面棍轻敲出同一厚度

步骤 6

面皮折四折，将面皮上下往中心折入。微微擀开中心并压平，成为四折，包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟

步骤 7

案板撒上手粉，将派皮转90度方向，用擀面棍轻敲擀开。再将派皮分成3等份，上下折入，使派皮分成3等分，轻敲，包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟

步骤 8

重复折四折，冷藏15分钟－分成3等份，冷藏15分钟。再重复折四折，冷藏15分钟－分成3等份，冷藏1小时

步骤 9

将派皮擀成厚3MM、长度和烤盘差不多大就行，放在油纸上叉入气孔。将边缘切切齐，放进冰箱冷藏15分钟。180度烤25分钟左右。冷却后用利刀切成您想要切的形状

步骤 10

法式奶油霜：在大碗中用刮刀将黄油打成膏状。将全蛋和蛋黄倒入容器中，打到泛白并起泡呈浓稠状

步骤 11

细砂糖、水倒入锅中，煮至120度。将糖浆缓缓入蛋中，打至完全冷却。分次混入黄油，不断搅打。装入挤花袋，挤在派皮上

菜谱创建时间：2011-11-07 01:33:25