Kouglof

作者： 印佳

用料

• 大磨坊富强粉 263G
• 低粉 50G
• 酵母 7.5G
• 牛奶 100ML
• 细砂糖 56G
• 盐 6G
• 全蛋 63G
• 蛋黄 25G
• 白兰地 19ML（我用朗姆酒代替）
• 香橙甜酒 19ML
• 黄油 106G
• 葡萄干 63G
• 朗姆酒 适量

Kouglof的做法步骤

步骤 1

葡萄干洗净，用朗姆酒浸泡。用时就沥干。将黄油室温放软。用温热的牛奶溶解酵母

步骤 2

将高粉与低粉混合过筛，中央做出凹槽，倒入砂糖、盐，再加入打散的鸡蛋及蛋黄，并加入牛奶溶解酵母液中

步骤 3

加入白兰地和香橙甜酒，用筷子轻轻搅匀。然后用勾状搅拌器搅拌

步骤 4

搅拌至某种程度后，少量分次加入黄油揉匀

步骤 5

当面团能脱缸时，就是已经揉出完整的面团了

步骤 6

在案板上撒手粉，用敲拍的方式使其成为漂亮的面团。（面团非常舒服柔软，不粘手，但会粘在工作台上，所以工作台上一定要撒手粉。）

步骤 7

将已沥干的葡萄干放在面团上，继续以轻轻敲甩的方式使葡萄干混拌进面团中

步骤 8

仿佛要将面团向下拉地将表面拉成漂亮的圆形，接合处朝下放进盆中

步骤 9

湿度75%、温度30度发酵至2倍大

步骤 10

将发酵好后的面团放在撒有手粉的案板上，压平，释放里面的气体，滚圆

步骤 11

用擀面棍在中央穿出一个洞

步骤 12

以两手拿起面团，洞放大成可以穿过模具上的圆筒大小，使其成为甜甜的形状

步骤 13

将接合面朝上

步骤 14

湿度75%、温度30度发酵至与模具等高

步骤 15

放入预热180度的烤箱中烘烤45分钟左右，中下层。烤到漂亮的烘焙色即可。（烤到12分钟后上面就加盖锡纸。）

步骤 16

脱模，并在网架上放凉，表面撒糖粉

菜谱创建时间：2011-11-05 22:44:30