牛肉卷饼

作者： 下厨房用户_iptzc

制法: 半烫面 份量: 4个 (每个约70g)

用料

• 中筋面粉 162g(过筛)
• 盐 2.4g
• 沙拉油 12g
• 冷水(20~30C) 26g
• 沙拉油 适量，涂抹面皮用
• 卤牛腱 (切薄片)
• 葱段
• 甜面酱

牛肉卷饼的做法步骤

步骤 1

面团: 盐和面粉放盆中﹐将煮至大滚的水以绕圈方式慢慢地倒入盆中﹐把面粉烫熟。倒入滚水时﹐要一边用筷子/木匙不停搅拌面粉﹐使其成松散的面片状

步骤 2

加入冷水(不要一次过全下﹐要保留1/5﹐看面团的湿黏状况再决定要不要加入保留的水分)﹐用筷子/木匙搅拌揉合成湿黏的面团

步骤 3

註3) 把面团放置工作台上﹐加入油﹐轻揉5分钟﹐至面团呈三光状态﹐但表面稍微有点凹凸不平

步骤 4

面团上抹上少许沙拉油﹐盖上保鲜膜﹐放置室内松弛30分钟~ 1小时

步骤 5

擀面﹕面团松弛后﹐用刮板把面团分割成相同大小﹐再把面团捏圆

步骤 6

工作台上抹油﹐用手掌把面团压扁﹐再用擀面棍把面团擀平直径24cm很薄的圆面皮

步骤 7

用毛刷在面皮上抹沙拉油，把面团由上端开始往下轻拉﹐紧紧的卷起面团成长条状，再把一端卷向另一端，卷成螺旋状。盖上保鲜膜，放置室内松弛40分钟~ 1小时

步骤 8

用手掌把面团压平﹐再用擀面棍把面团擀平成厚3mm直径约20cm ~ 22cm的薄圆面皮

步骤 9

烙﹕平底锅中抹上一层薄薄的沙拉油﹐用小火预热5分钟(油的份量不用多﹐因这是烙饼而不是煎饼)

步骤 10

把面饼放入锅中﹐用中小火把一面烙至淡金黄色。当看见饼的中间鼓起来(约2~3分钟﹐实际时间取决约饼的厚度和灶具的火力)﹐就翻面﹐烙另一面。烙制的时间一定不能长﹐中间鼓起就要翻面﹐不然饼皮会变硬

步骤 11

烙好的面饼涂抹上一层甜面酱，铺上卤牛腱片和葱段，卷起来即可

牛肉卷饼的小贴士

* Point *: 1. 经过松弛后﹐面团会变得有延展性﹐再轻轻揉2~3下﹐面团表面会变得比松弛前更光滑。 2. 面皮上涂油(涂猪油的话效果会更好)会使烙出来的饼有层次﹐口感酥脆。 3. 擀好的面皮﹐如不马上吃﹐可以在表面撒点面粉﹐每一面皮上铺保鲜膜﹐放冷冻库保存。要吃的时候﹐不用解冻﹐直接拿去烙就好了。 注: 1. 用来做烙饼的中筋面粉一定要是粉心面粉﹐因其有较高的筋性﹐吸水能力会比普通的中筋面粉强。 2. 加入面团的滚水一定要煮至大滚100C﹐不然会影响面团的吸水能力。当水煮至大滚后﹐量出所需份量﹐就要马上倒入面粉中。 3. 千万不要像做冷水面团般用力地去按压搓揉面团﹐要一边推动滚动面团﹐一边用手掌轻轻揉﹐揉面时间最好不要超过5分钟。

菜谱创建时间：2011-11-06 23:24:45