干烧鲫鱼

作者： 双鱼化石

用料

• 鲜活鲫鱼 6条
• 肥肉丁
• 菜籽油
• 郫县豆瓣
• 胡椒粉
• 花椒姜葱蒜
• 料酒
• 陈醋
• 醪糟
• 水淀粉
• 香菜

干烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐料酒和胡椒粉待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，葱白成段

步骤 2

煎锅倒油，可适当多些，煎鱼到变金黄

步骤 3

鱼煎好后放一边，留底油，小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香，倒入清水煮开，撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓

步骤 4

倒入鱼，肥肉丁慢慢煮，时间约需要30分钟，途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中

步骤 5

余下的汤汁烧半干，干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度，红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌

干烧鲫鱼的小贴士

1、鱼一定要先腌制入味。 2、煎鱼不破的方法有N种，最有效的就是用一口好锅，绝对不会破。 3、家常汁熬制好后依然过滤渣滓出来，吃的时候会更方便。 4、干烧必不可少的三样东西，肥肉丁、陈醋和醪糟。 5、时间足够哈，用苏东坡的话来讲是火候足时他自美。 6、煮鱼每人都要讲的就是一定不要随意翻动，那样的话你只好喝一碗带刺的鱼汤了。

菜谱创建时间：2011-11-02 23:13:47