鱼头豆腐菌菇煲

作者： 臻妈美食厨房

豆腐中钙的含量多，蛋氨酸的含量少，而鱼既含有丰富的氨基酸，又含有大量的维生素Ｄ，两者一起吃营养互补，提高人体对钙的吸收率，可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。

用料

• 千岛湖鱼头
• 盒装嫩豆腐 1盒
• 菌菇 适量
• 姜片
• 葱结
• 香菜
• 盐
• 鸡精 少许
• 白胡椒粉
• 猪油 1匙

鱼头豆腐菌菇煲的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用

步骤 2

锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄

步骤 3

将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可

鱼头豆腐菌菇煲的小贴士

一般鱼类用来炖汤，只要方法得当，都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤，关键点在于： 1，热锅热油煎鱼头：鱼头擦干水分，用油煎至微微焦黄； 2，煲汤一定用开水：用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用热水煲汤； 3，猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白； 4，关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。 让鱼汤更美味：1，葱姜去腥少不了2，胡椒粉去腥增香3，加入猪油是绝招

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:39