法式油封鸭

作者： 下厨房用户_gd65

用料

• 百里香碎 2tbsp
• 北京鸭鸭腿 8只8盎司(227g)
• 黄糖 2tbsp
• 月桂叶 2张,切碎
• 欧芹碎 1/4杯
• 现磨黑胡椒 1tsp
• 鸭油 6-8杯,融化

法式油封鸭的做法步骤

步骤 1

将盐,糖,香草和香料用食品粉碎机打碎,混合均匀

步骤 2

鸭腿洗净擦干,去除多余的皮脂. 每只鸭腿使用1tbsp调味料涂抹均匀,放在盘子中,包上保鲜膜,冷藏24小时

步骤 3

烤箱预热190F/88C. 将鸭腿在冷水中浸过,擦干,放入耐烤的锅中,将温热的鸭油倒入,加盖,烤6-8小时.如果不够软,延时2小时

步骤 4

稍冷后,将鸭腿装入较小容器,倒入过滤的鸭油,覆盖鸭腿,冷藏2周

步骤 5

如果要保存更长的时间,则需要撇去鸭肉汁水:将鸭腿从鸭油中捞出,将鸭油冷藏,油脂上浮,鸭肉汁下沉,将凝结的鸭油挖出,丢弃鸭肉汁冻.将鸭油重新融化,浸入鸭腿,可冷藏保存半年

步骤 6

食用之前,回室温,鸭油融化,取出鸭腿,轻轻去除淋挂的油脂,烤箱预热375F/190C

步骤 7

煎锅中火加热,鸭腿皮朝下,煎3-5分钟,或至金黄.准备一个小烤盘,将煎锅倾斜,将煎锅的油脂舀入烤盘,将鸭腿皮朝上,放在烤盘上,烤8-10分钟.用厨纸吸去多余的油份

步骤 8

食用时,配以清淡甜酸的蔬菜或沙司,比如芥末沙司,橙味沙司之类

菜谱创建时间：2011-11-01 22:43:51