佛卡夏 Focaccia

作者： 下厨房用户_gd65

用料

• 香草油 1/4-1/2杯(2杯油加热到100F/37C,加入1杯新鲜香草或1/3杯干香草,1tbsp粗盐,1tsp黑胡椒,1tbsp大蒜搅拌均匀,可冷藏保存2周.)
• 高筋面粉(High-gluten) 5杯(22.5盎司,638g),或面包粉
• 盐 2tsp(0.5盎司,14g)
• 酵母 2tsp(0.22盎司,6g)
• 橄榄油 6tbsp(3盎司,85g)
• 水 2杯(16盎司,450g),室温

佛卡夏 Focaccia的做法步骤

步骤 1

将面粉,盐和酵母混合,加入油和水,成粘手的面团,转圈搅拌3-5分钟,成光滑面团,转中速,搅拌5-7分钟,面团柔软而粘

步骤 2

案面撒粉,做成6英寸(15cm)正方形,松弛5分钟

步骤 3

手沾面粉,将面团提起,做stretch and fold ,即延伸至2倍长度,左边1/3折起,右边1/3折起,叠信笺状,成长方形,撒油,轻盖保鲜膜

步骤 4

松弛30分钟,重复stretch and fold ,再松弛30分钟,重复stretch and fold.先后一共stretch and fold三次

步骤 5

面团放入容器,,撒油撒粉,轻盖保鲜膜,室温发酵1小时

步骤 6

烤盘上防硫酸纸,撒1/4杯橄榄油,放上面团,成长方形,将一半香草油撒在面团上,手指轻按面团,令面团延伸,厚度均匀,注意不要弄破气泡.橄榄油覆盖整个面团的表面,令其面团吸收橄榄油

步骤 7

盖上保鲜膜,冷藏过夜,不超过3日

步骤 8

次日,烘焙前3小时,从冰箱取出面团,将剩下的香草油倒在面团上,手指轻按面团,面团1/2英寸(1.25cm)厚,先放上不怕湿的馅料,比如蔬菜,不要太多,室温发酵3小时,面团发至1英寸(2.5cm)

步骤 9

烤箱预热500F/260C,面团放上耐烤的馅料,比如肉类和奶酪

步骤 10

烤箱转450F/230,烘焙10分钟,烤盘转180度,可撒上不耐烤的馅料,放入烤箱,烘焙5-10分钟

步骤 11

取出脱模,在烤架上冷却

步骤 12

20分钟后切片食用

菜谱创建时间：2011-11-01 21:40:57