香煎咸鱼

作者： 严妍

广东人喜欢说食“住家菜”，住家菜，其实就是家常菜，原料平凡，信手拈来，菜式也不花哨，做法简单，味道却透着家常的温馨和实在。 很多时候我们的情感都寄予在一些菜，一些似曾的味道中。对于在故乡外的人来说，吃住家菜是一件很幸福的事情。 咸鱼是广东人很爱食的一种食物，常听到这边朋友说，咸鱼，青菜，好食粥饭。 咸鱼，这边市场上到处有卖，小咸鱼论斤卖，大咸鱼就拆开卖，你要多少给你切多少。 曾不会食咸鱼，把咸鱼头切下丢弃，却不知，用来煲汤，很是美味。估计广东朋友都会笑我傻笨。 咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实，咸而鲜。 咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸，煎单独食用，广东人最爱最直接的吃法是，在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。 这两种做法用了两种咸鱼，加了自己喜欢的辣椒，加什么减什么可根据自己口味，但，咸鱼菜，最少不了的是姜，既去腥又提鲜味。 咸鱼虽是下饭好菜，烹饪简单，但因是腌制食品，不可多食，可偶尔调下味。

用料

• 红杉咸鱼 （实肉咸鱼）
• 生姜
• 干辣椒
• 葱
• 醋
• 生抽

香煎咸鱼的做法步骤

步骤 1

咸鱼切段（也可整条），用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末

步骤 2

锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎

步骤 3

用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味

步骤 4

加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可

香煎咸鱼的小贴士

1——咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短 4——可以不加生抽，我是为了调下色

菜谱创建时间：2011-10-31 22:05:47