葱香蛋黄豆腐

作者： 空心菜

其实每道菜于不同的人烧来，会有不同的做法和口感，我偏好用嫩豆腐，将烧热的浓稠蛋黄酱浇在豆腐葱花上，逼出葱香味儿，口感很滑很嫩很鲜美，豆腐是焯熟的，不会特别烫口，即使浇好酱后立即搬上桌，也可以给孩子吃，温度刚好。

用料

• 南豆腐 300克
• 咸蛋黄 3个
• 葱花 一大把
• 盐 2茶勺
• 糖 1茶勺
• 水 1汤勺
• 油 1/2汤勺
• 料酒 1/2汤勺

葱香蛋黄豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐脱盒：将盒装豆腐撒去封纸，倒置于盘中，有剪刀在盒子四角各剪一个小洞，用手轻轻拍两下，然后就可以很方便的取出盒子了

步骤 2

直接在盘子上将豆腐用刀割成大小均匀的小块

步骤 3

将豆腐入锅焯熟，锅中可放1茶勺食盐，这样豆腐既不容易碎，也更入味

步骤 4

用漏勺将豆腐控干水份后捞出放到盘中

步骤 5

另锅将咸蛋黄、盐、糖、水、油、料酒翻炒成酱状

步骤 6

豆腐上撒上葱花，再将咸蛋黄酱浇在豆腐上，表面再撒少许葱花修饰

葱香蛋黄豆腐的小贴士

1、咸蛋黄最好用那种生的咸蛋黄，这样颜色更好看，我是直接取熟咸鸭蛋的蛋黄，颜色差强人意，不过口感不差； 2、在豆腐上先撒葱花再浇蛋黄酱，这样可以逼出葱香味儿，如果不喜欢吃葱，可略； 3、咸蛋黄本身有咸味，调味时放盐要适量，一点点加； 油不用加太多，咸蛋黄本身带有一点油，图片上的效果是因为豆腐会析出一些水分，稀释了蛋黄酱，喜欢清淡口味的童鞋可以不加油，用少许水淀粉勾个芡； 4、做这道菜有人喜欢用北豆腐（即老豆腐），喜欢将咸蛋黄炒成颗粒状，干的撒在上面，这样颜色和形状都更漂亮，但是口感会柴一点。今天做的这种买相不咋滴，但是口感香滑细嫩，咸鲜入味，孩子老人吃都合适，大家挑自己喜欢的方式吧！

菜谱创建时间：2011-10-17 14:53:22