香草冰淇淋

作者： 格妈

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 300g
• 淡奶油 300g
• 香草豆荚 一根
• 糖 80g
• 朗姆酒 1小勺

香草冰淇淋的做法步骤

步骤 1

将香草棒从中间纵向切开，用小刀刮出里面的香草籽，连同香草棒一同放入牛奶中煮开，然后将香草棒取出

步骤 2

蛋黄和一半的糖（40g）混合，用打蛋器搅打，打至糖融化、蛋黄颜色变浅呈浓稠状

步骤 3

将煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅，速度要慢，不然就烫成蛋花汤了

步骤 4

蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅，再开小火慢慢加热，一边加热，一边不停搅拌

步骤 5

不断加热的蛋奶液会变得越来越浓稠，用勺背提起，能挂住一层厚浆

步骤 6

煮好的蛋奶酱隔凉水降温，为防止表层结皮，可以覆盖一层保鲜膜，待凉后使用

步骤 7

淡奶油加剩余一半的糖和朗姆酒，打发至纹路出现

步骤 8

将冷却后的蛋奶酱和打发好的淡奶油混合搅拌均匀，密封保存放入冷冻室内；每隔2小时取出翻拌一次，翻拌2-3次，可以使做出来的冰淇淋口感更绵软（我偷懒，只拌了一次

步骤 9

食用前，可提前将冰淇淋放至冷藏室稍微回温15分钟再取出食用

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:23