家庭版酸菜鱼的做法

家庭版酸菜鱼

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作者: 居然
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家庭版酸菜鱼的用料  

家庭版酸菜鱼的做法步骤

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  • 酸菜买回来揉洗干净,切成小片片,很多馆子的酸菜都只剩菜帮,但是我超喜欢叶子,所以我叶子也留着

  • 鱼骨用盐和姜丝腌制十五分钟

  • 准备各种配料(干辣椒,花椒,泡椒切碎,姜片,大葱)

  • 锅里下油,比较多的油。把干辣椒,花椒炒香,再把姜片,泡椒碎,大葱等放进去继续炒香

  • 把酸菜放进去,炒到闻到酸菜的香味儿

  • 加进鱼头鱼骨,翻炒几下,倒进水,水要多,我用了差不多有半锅水,因为这盘鱼也多

  • 熬十五分钟

  • 熬汤的时候,片鱼片,片好了用比较多的生粉,和适量糖,适量盐腌一下

  • 待鱼汤熬好,看到米有,鱼汤白黄白黄的,那是鱼和酸菜的结晶!尝尝味道,加盐,加香醋,调好味,把鱼骨和其他配料先捞起来,放进碗里

  • 锅里继续加热,留汤,汤烧开了把鱼片倒进去,在鱼肉没断生前用筷子快手搅拌,让每片鱼都摊开不粘在一起,待鱼肉浮起变白就连汤一起倒进装有酸菜鱼骨的入大碗里,撒点香葱花就可以啊

家庭版酸菜鱼的小贴士

1
酸菜要算的那种,大帮子的哪种没那么好吃啊
2
鱼骨和酸菜熬汤不能少于十五分钟,这个汤才又滑又酸,又辣,又香!
3
油,煮酸菜鱼的油不能省,因为油少了不好吃,感觉干涩干涩的
4
片的鱼片尽量的薄,腌的时候多点生粉,会狠滑,虽然没有加了嫩肉粉的那样嫩,但是巨不错!(居然不太建议加什么嫩肉粉啊什么的化学剂,吃多了不好!天然点口感也不错哈哈)

菜谱创建时间:2011-10-20 17:04:16
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