家庭版酸菜鱼

作者： 居然

用料

• 红椒干 适量
• 草鱼 一条
• 酸菜 一棵
• 花椒 适量
• 泡椒 一把
• 葱花 适量
• 姜 适量
• 大葱 一根
• 油
• 盐
• 糖
• 香醋
• 生粉

家庭版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜买回来揉洗干净，切成小片片，很多馆子的酸菜都只剩菜帮，但是我超喜欢叶子，所以我叶子也留着

步骤 2

鱼骨用盐和姜丝腌制十五分钟

步骤 3

准备各种配料（干辣椒，花椒，泡椒切碎，姜片，大葱）

步骤 4

锅里下油，比较多的油。把干辣椒，花椒炒香，再把姜片，泡椒碎，大葱等放进去继续炒香

步骤 5

把酸菜放进去，炒到闻到酸菜的香味儿

步骤 6

加进鱼头鱼骨，翻炒几下，倒进水，水要多，我用了差不多有半锅水，因为这盘鱼也多

步骤 7

熬十五分钟

步骤 8

熬汤的时候，片鱼片，片好了用比较多的生粉，和适量糖，适量盐腌一下

步骤 9

待鱼汤熬好，看到米有，鱼汤白黄白黄的，那是鱼和酸菜的结晶！尝尝味道，加盐，加香醋，调好味，把鱼骨和其他配料先捞起来，放进碗里

步骤 10

锅里继续加热，留汤，汤烧开了把鱼片倒进去，在鱼肉没断生前用筷子快手搅拌，让每片鱼都摊开不粘在一起，待鱼肉浮起变白就连汤一起倒进装有酸菜鱼骨的入大碗里，撒点香葱花就可以啊

家庭版酸菜鱼的小贴士

1 酸菜要算的那种，大帮子的哪种没那么好吃啊 2 鱼骨和酸菜熬汤不能少于十五分钟，这个汤才又滑又酸，又辣，又香！ 3 油，煮酸菜鱼的油不能省，因为油少了不好吃，感觉干涩干涩的 4 片的鱼片尽量的薄，腌的时候多点生粉，会狠滑，虽然没有加了嫩肉粉的那样嫩，但是巨不错！（居然不太建议加什么嫩肉粉啊什么的化学剂，吃多了不好！天然点口感也不错哈哈）

菜谱创建时间：2011-10-20 17:04:16