冰爽凉拌猪耳

作者： 居然

此菜冰感，爽脆，麻辣，鲜香，味道媲美餐厅出品

用料

• 猪耳朵 一个
• 白酒
• 香叶
• 小茴香
• 薄荷叶干
• 姜片
• 葱花
• 香菜
• 炒香的芝麻
• 蒜末
• 糖
• 油
• 盐
• 酱油
• 醋
• 红油

冰爽凉拌猪耳的做法步骤

步骤 1

猪耳买回来去掉杂物，洗干净，加姜片，先焯一次水，断生，捞起过凉，然后用打火机把上面的毛毛烤光，（大家也可以用煤气炉，更方便，玩火的时候我就毛用照相机囖！毛毛去光后用盐前后的摸遍猪耳，再洗一遍

步骤 2

锅里再放一次新水，放入猪耳，加入白酒，加盖焖一下，再倒入A的其他材料同煮至猪耳熟透

步骤 3

捞起猪耳，放凉切片，大家可以切得比我的更薄，我们家喜欢整块的有吃肉的感觉，所以不切太薄

步骤 4

把切好的猪耳用保险袋装好放进冰箱冷冻，待冰冷下来再取出来

步骤 5

加入B的全部材料，调到适合自己的味道即可

冰爽凉拌猪耳的小贴士

1 猪耳朵在第一次焯水时间不可过长，断生即可 2 第一次焯水后的猪耳朵最好能用冰水冰凉，如果没有冰水，就自来水冲凉也行！这个时候发现有毛毛没去干净的，一定要去掉！ 3 第二次住的时候记得是放白酒，猪耳朵的味很浓，用一般的料酒是去不彻底的，除非整锅的水换成料酒，那成本太高，咱们实用的白酒一小勺就可以了。 4 第二次煮好的猪耳朵，要放进冰箱冷冻一会，直到猪耳朵低于室温一下。可以切了以后再冷，也可以冷了再切，口感相差不大。 5 切片的厚薄根据个人喜欢。

菜谱创建时间：2011-10-20 15:12:40