日式炒乌冬

作者： 窝里菜

根据型男大主厨20120626、20111010、20100127等期综合整理。 虽然菜名是炒乌冬，其实完全不加一滴油，主要靠汤汁来煨煮。 低热量的乌冬面，搭配各种蔬菜肉类，轻松搞定清爽又健康的一餐。

用料

• 白皮洋葱 1/2颗
• 乌冬面 1人份
• 清酒/米酒 1大匙
• 去骨鸡腿排（视大小） 1/2块~1块
• 香菇（新鲜或泡发）（视大小） 3~6朵
• 鸣门卷/鱼板 7~8片
• 菠菜/小白菜/其他叶菜 4~5株
• 柴鱼汤 1小碗
• 味啉 1大匙
• 生抽 适量
• 黑胡椒（可选） 适量
• 乌醋（可选） 适量

日式炒乌冬的做法步骤

步骤 1

洋葱切丝、香菇去蒂切片、鸣门卷切片、叶菜切段。

步骤 2

锅中不放油，去骨鸡腿排用厨纸吸尽水分，将鸡皮一面朝下，放入锅中干煸出鸡油。取出鸡排，稍凉后切条状块。

步骤 3

留有鸡油的锅中放入洋葱和香菇煸炒出香味后，倒入鸡腿块和鸣门卷。

步骤 4

放入生抽、味啉和清酒翻炒均匀后，加入柴鱼汤煨煮。（使用泡发干香菇的也可以加入少量泡香菇的水）。

步骤 5

煨煮至汤汁基本收干时，加入叶菜，翻炒均匀后即可出锅。出锅前可按个人口味加入适量黑胡椒粉和乌醋调味。

日式炒乌冬的小贴士

1，柴鱼汤可以自己用柴鱼花和海带来熬煮，也可以使用现成的柴鱼素/柴鱼粉（だし素/ほんだし）来调配。因为自己熬煮的柴鱼汤较淡，而柴鱼素冲调出来的柴鱼汤较咸，所以在下生抽的时候要注意控制使用量。 2，最后收汁的时候不用收到很干，留一点汤汁吃的时候口感会比较滑润。

菜谱创建时间：2013-06-22 17:09:29