川上文代的巧克力慕斯

作者： YimooO

这款巧克力慕斯，不加吉利丁，完全依靠巧克力本身的凝固力，加入了打发的鲜奶油，口感非常细腻。吃过的朋友都好喜欢。

用料

• 黑巧克力 120克
• 蛋黄 2个
• 糖浆（我用了好时焦糖酱） 45Ml（我觉得有点偏甜，可以减一点）
• 白兰地（我换成了朗姆） 15ml
• 鲜奶油 180ml

川上文代的巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

巧克力切小块，50℃热水隔水融化。

步骤 2

蛋黄+糖浆，用80℃以上的热水隔水打发。（同时转动盆子，能够均匀加热）

步骤 3

等蛋黄黏稠了之后，形成立体状的硬度。

步骤 4

蛋黄隔冰水冷却，搅拌散热，加入朗姆（白兰地）。

步骤 5

将巧克力加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6

鲜奶油隔冰水打发，到6~7分，拉起有弯曲的角。然后一点点加入第五步。

步骤 7

用刮刀从底部翻起搅拌均匀。装入小杯。

步骤 8

我自己在顶部装饰了 蓝莓，可以让慕斯不腻。

菜谱创建时间：2013-06-22 14:01:58