蛋黄酒苹果蛋糕

作者： 揉面团爱好者

最初从烘焙食谱书上看到这款蛋糕的时候并没有觉得很特别，单是从照片上来看，这款蛋糕的卖相并不是十分吸引食欲。但是，每次买回新的食谱书之后，我都会从头到尾把每一篇详细的过一遍，对于所需食材、工具、耗时等等都有一个大概的了解。这款苹果蛋糕从描述上来看比一般的苹果蛋糕口味更为多样一点，混合了苹果的酸甜、肉桂的温暖、香草的甜美，最特别的就是酒香味道。对于一个痴迷酒香的人来说，任何一款酒香味道的甜品对我都格外有吸引力。苹果蛋糕在西方众多蛋糕当中算是最家常的族系，而这款蛋糕因为口味层次丰富，也算是一个逆袭者吧。苹果蛋糕制作通常简单快速，这款也不例外，因为分了几层工序稍微有点儿多而已，但我的感觉是，制作过程中最耗时的，就是把苹果切小丁儿啦！⊙﹏⊙b汗 还有，因为这是一款带有酒精含量的蛋糕，所以不适合小朋友吃哦：）

用料

• 苹果丁 500g，大约5个苹果
• 苹果汁 150ml
• 吉士丁片 两片
• 第一层蛋糕底
• 普通面粉 90g
• 鸡蛋 两个
• 白砂糖 两汤匙
• 植物性黄油（玛琪琳） 90g
• 小苏打 1茶匙
• 香草糖 10g
• 第二层苹果酱馅
• 香草味布丁粉 40g
• 肉桂粉 半茶匙
• 柠檬汁 1茶匙
• 第三层 蛋黄酒布丁
• 牛奶 250ml
• 蛋黄酒 120g
• 白巧克力、黑巧克力、黄油 装饰

蛋黄酒苹果蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先把5个中等大小的苹果削皮去核（最好是酸甜、口感脆的苹果），切成边长大约1cm的小块，倒入煮锅中，加入“苹果酱馅”中的肉桂粉、白砂糖、香草糖、柠檬汁和一半的苹果汁，提前腌一下。吉士丁片泡入冷水中待用。

步骤 2

烤箱预热170℃，蛋糕模铺好烤纸。在料理盆中筛入面粉，混合其它蛋糕底的用料，用电动搅拌器打至细腻均匀，拌入苹果丁，倒入蛋糕模中抹平、晃均匀，放入烤箱中层、烤40分钟。

步骤 3

取出烤好的蛋糕底、稍微冷却一下脱模、去掉烤纸，放到装表盘上。把装裱圈模稍微缩小半厘米，在蛋糕底上压出印记、用刀子在沿着印记把蛋糕底的外圈切掉。用装裱圈把蛋糕围好。

步骤 4

开小火把之前腌好的苹果丁煮沸，然后盖盖子焖一焖，把苹果丁煮到稍微软、汤汁渗出，这时加入泡软的吉士丁片，煮倒吉士丁片完全溶化为止。把布丁粉在剩余一半的苹果汁中搅拌均匀，煮锅离火，倒入布丁混合液并不断搅拌，在小火上继续煮1分钟。将煮好的苹果酱倒在蛋糕底上抹平。

步骤 5

将“蛋黄酒布丁层”的牛奶与砂糖混合，用小火煮至沸腾，离火。把布丁粉与蛋黄酒混合，倒入锅中，继续小火煮一分钟，期间也是不停搅拌。然后倒在苹果酱馅上面，抹平。蛋糕室温冷却2个小时左右。

步骤 6

) 隔水加热黄油化为液体。再分别隔水加热黑巧克力、白巧克力少许，加热过程中分别加入一勺液体黄油，搅拌至细腻、粘稠的巧克力液。分别用黑白巧克力液随意地淋在在冷却的蛋糕表面上，脱模。

菜谱创建时间：2013-06-20 03:59:07