戚风蛋糕

作者： 指尖上的愛情

戚风蛋糕的松软细滑吸引了很多朋友，同时也让家人爱不释手，每次做好的蛋糕很快都会被他们一扫而空。慢慢的很多朋友都来＂拜师学艺＂了。 材料是一个6寸的蛋糕，用150度焗40分钟就可以了。

用料

• 蛋黄糊部分
• 水 54克
• 油 54克
• 糖 60克
• 低粉 70克
• 玉米淀粉 16克
• 蛋黄 4个
• 蛋白糊部分
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 少许
• 盐 少许

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将糖加入已加热的水中，待糖全部溶解后加油搅拌。

步骤 2

把低粉和玉米淀粉过筛，倒入已加油的水中，轻轻搅拌让低粉吸收水 即可（不用拌得太细）

步骤 3

把蛋黄加入面粉糊中搅拌细致，拌时不可以太用力。搅好的蛋黄糊先放左一边待用。

步骤 4

蛋白倒入一个没水没油的盆子里，加入盐和柠檬汁，打至粗泡，糖分三次加入蛋白中。将蛋白打或硬性发泡（拉起打蛋器时上面的蛋白不会弯曲即可）。

步骤 5

把打发好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，用切拌法把两者拌均匀。每加一次蛋白必须要拌均匀了才可以再加下一次的。

步骤 6

蛋糕模要先用油扫一扫，方便脱模。

步骤 7

将混合好的蛋糊倒入模内，倒完后要把模了轻轻抖一抖，把里面的空气抖出来。

步骤 8

焗炉先用150度预热，焗40分钟就好了。

戚风蛋糕的小贴士

1、混合蛋黄和蛋白的时候不可打圈，打圈会使打发好蛋白的泡泡消掉。 2、焗好的蛋糕不要立刻拿出，让余热再焗一下定定型。 3、如果焗好的蛋糕中间会凹下去，这就证明你的蛋白打发的不够，所以焗好的蛋糕会凹下去。

菜谱创建时间：2013-06-19 21:55:29