先将西红柿烫皮后去皮,切小块。茄子洗净后也切成块。素肉块泡发后挤干水分切丁,放点生抽搅匀。
锅中放油,油温至7成热,下素肉丁翻炒几下,铲出备用。
锅中剩余的油中放入郫县豆瓣,小火炒香,下茄子块翻炒几下,加水。
等锅中的水快干的时候,下西红柿块,炒几下,放盐,炒匀后下素肉块,翻炒几下出锅。
根据个人习惯,也可以不加素肉块。我的习惯是如果这餐没有豆类或者面筋之类的,菜里面就会加点素肉丝或者是素肉块,这样蛋白质含量更丰富。吃素以来,我一般都是两三种菜一起炒,颜色好看,营养丰富,也避免了浪费。