怀旧黑面包

作者： 苗苗桑

改良自茨木的<怀旧黑面包> 无需揉面，一款无油主食面包，口感介于面包与扎实绵密的蛋糕之间。黑糖量我减少在20g，甜度较低。如果喜欢甜度高些黑糖味浓些需适量增加黑糖量。除葡萄干之外增加了坚果类核桃，有嚼头。黑糖和可可的搭配，慢慢回味。 方子成品量参考：15x15cm方模1个 ===================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

• 高筋面粉 120g
• 低筋面粉 70g
• 小苏打 3g
• 酵母 5g
• 黑糖 20g~80g
• 蛋液 25g（约半个鸡蛋）
• 牛奶（温热至40度左右） 120ml
• 麦芽糖 10g
• 可可粉 10g
• 盐 1g
• 葡萄干 适量
• 核桃 适量

怀旧黑面包的做法步骤

步骤 1

葡萄干以水泡开

步骤 2

包覆厨房纸吸去水分备用，核桃入烤箱烤出香味备用。

步骤 3

先将一半的高筋面粉低筋面粉，倒入料理盆。加入全部小苏打。

步骤 4

酵母和黑糖倒在一边，蛋液倒在另一边

步骤 5

温热的牛奶淋在酵母上，加入麦芽糖

步骤 6

充分混合待酵母完全融化

步骤 7

酵母完全融化后加入剩余的面粉类，可可粉，盐

步骤 8

加入葡萄干，核桃

步骤 9

刮刀翻拌至出现光泽无干粉状即可

步骤 10

一次发酵，40度发酵30分钟左右

步骤 11

膨胀至1.5~2倍大后，用刮刀翻拌排出空气。

步骤 12

倒入铺好烘焙纸的方模，喷水进行二次发酵，40度发酵25分钟左右

步骤 13

烤箱预热190度，二次发酵好后放入预热好的烤箱上下火约25分钟

步骤 14

完成！切块！热冷吃均可！

怀旧黑面包的小贴士

1. 黑糖量自行依口味调整。20g基本是不甜的，可酌情加量。 2. 麦芽糖可以用枫糖浆，蜂蜜等代替。 3. 牛奶不要过热以免杀死酵母。 4. 粉类最好过筛。 5. 葡萄干和核桃可以换其他搭配。 6. 冷却后可以包好放冷冻室冻起来，能保存得更久一些

菜谱创建时间：2013-06-16 09:41:53