雅琴小炒肉

作者： じ冰ん柠檬づ

清朝的年羹尧大将军，就是甄嬛里华妃的哥哥，步步惊心里皇后的哥哥。被康熙一夜之间连降十八级，发配为镇山门守门官。知命不久矣，遂遣散家人，所以年府中最爱的一道小炒肉便流传出来变成杭州小炒肉，但今天饭馆里的湖南小炒肉更为人们所爱，也深受北方人的喜爱。

用料

• 五花肉 500克
• 杭椒 适量
• 美人椒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 美极鲜酱油 适量
• 料酒 适量
• 香油 适量
• 耗油 适量
• 味精 适量

雅琴小炒肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切片，用一茶勺耗油，两茶勺美极鲜酱油码上味道

步骤 2

姜蒜切片备用、杭椒美人椒中间一刀切开

步骤 3

大火热油，把椒放进去干煸，干煸到打蔫。

步骤 4

热锅放入油，然后放进五花肉开始煸炒，同时放入蒜瓣。干煸辣椒的时候锅已经热了，所以下去肉的时候不拨锅，要勤搅动

步骤 5

干煸熟了以后转小火，加两茶勺料酒，然后把杭椒美人椒放进去继续炒。

步骤 6

加入两茶勺美极鲜酱油、两茶勺蒸鱼豉油继续炒，然后加入味精、香油、小葱。

雅琴小炒肉的小贴士

1、原料新鲜、掌握火候 2、选择杭椒，跟尖椒不一样，杭椒是中坚力量，全用辣椒都是辣味不好吃，杭椒有种脆爽的口感 3、杭州小炒肉，是用猪里脊，加上竹笋，味道清淡。湖南小炒肉更加浓厚 4、快炒菜、慢装盘

菜谱创建时间：2013-06-15 15:49:50