香脆椒盐鸡块

作者： 小叮当爱下厨

转自豆瓣上一篇文章http://www.douban.com/note/278790222/。稍微作了一些更改。经过中火慢煮到八成熟的鸡肉，既能保持鲜嫩的口感，又能在后面的煎炸步骤中节省时间，还减少了致癌物质的产生~~

用料

• 鸡腿肉 4只
• 盐 7汤匙
• 胡椒粉 适量
• 糯米粉 适量
• 胡萝卜 一根
• 大蒜（剁成蒜末） 半只
• 食用油 少许

香脆椒盐鸡块的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨切块放入锅里，加水漫过鸡肉，加3汤匙盐（盐要加够，融化在水里后尝一下，要微咸才行），再加入一些切片的胡萝卜，喜欢吃芹菜的可以适量加点切小段的芹菜，可以去腥

步骤 2

文火慢炖，不能让水一下子就沸腾。目的是让鸡肉慢慢地从里到外80%熟，并且同时要保持鲜嫩，所以火要中小火。 鸡肉慢慢变白是最理想的状态。

步骤 3

捞出鸡肉，控干水分，这一步很重要，水分多的话后面炸起来会容易溅油。 加蒜末，加盐和胡椒，加入糯米粉后拌匀。起锅热油，热了之后开始炸

步骤 4

分开几次的量一点点炸，炸的时间控制好，不要炸太久，表面是金色就好

菜谱创建时间：2013-06-13 14:42:31