香脆椒盐鸡块的做法

香脆椒盐鸡块

转自豆瓣上一篇文章http://www.douban.com/note/278790222/。稍微作了一些更改。经过中火慢煮到八成熟的鸡肉,既能保持鲜嫩的口感,又能在后面的煎炸步骤中节省时间,还减少了致癌物质的产生~~

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香脆椒盐鸡块的用料  

香脆椒盐鸡块的做法步骤

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  • 鸡腿肉去骨切块放入锅里,加水漫过鸡肉,加3汤匙盐(盐要加够,融化在水里后尝一下,要微咸才行),再加入一些切片的胡萝卜,喜欢吃芹菜的可以适量加点切小段的芹菜,可以去腥

  • 文火慢炖,不能让水一下子就沸腾。目的是让鸡肉慢慢地从里到外80%熟,并且同时要保持鲜嫩,所以火要中小火。 鸡肉慢慢变白是最理想的状态。

  • 捞出鸡肉,控干水分,这一步很重要,水分多的话后面炸起来会容易溅油。 加蒜末,加盐和胡椒,加入糯米粉后拌匀。起锅热油,热了之后开始炸

  • 分开几次的量一点点炸,炸的时间控制好,不要炸太久,表面是金色就好

菜谱创建时间:2013-06-13 14:42:31

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