广式咸肉粽

作者： Nikko

广东的咸肉粽和汕头的粽球又有很多不一样，汕头的粽球讲究馅料的丰富，口感层次分明。有咸蛋黄，香菇，虾米，栗子，豆沙，讲究的话，粽子的尖顶的部分还会用上好的糯米做成甜味的。有的还喜欢放豆沙，整个粽子咸甜兼备，满足各种食客的要求。 咸肉粽只有腌制好的五花肉，咸蛋黄，还有绿豆红豆之类的豆类为辅。等五花肉的肥油浸入到糯米里面，肉香和糯米香完美的融合，也非常好吃。口感虽然稍微单一，但是却能吃出糯米和肉完美融合的香味。 今年好盆友来大连过年，特意包的广东的咸肉粽，一起过个有味道的端午。

用料

• 五花肉 1斤
• 咸蛋黄 （包几个就准备几个）
• 绿豆 100g
• 粽叶 （包几个就准备几个）
• 糯米 2斤
• 生抽（糯米) 2勺
• 盐（糯米) 1勺
• 生抽（肉） 2勺
• 糖（肉） 1勺
• 白酒（肉） 1勺
• 腐乳（肉） 一块
• 姜粉（肉） 1勺
• 粽子绳

广式咸肉粽的做法步骤

步骤 1

五花肉提前一晚上切成2cm见方的块，用腌肉的材料全部放入充分搅拌，放入保鲜层保鲜隔夜。

步骤 2

糯米提前一晚上洗干净，和洗净的绿豆一起浸泡一夜。第二天沥干水后用生抽和盐充分搅拌待用。

步骤 3

买回来新鲜的粽叶洗干净，用开水泡一下，捞出擦干待用。

步骤 4

包粽子的时候首先把粽子叶的硬的头剪掉，然后卷起来成一个小漏斗。

步骤 5

放入三分之一的糯米，加一块五花肉和咸蛋黄，再填满糯米，压紧。留大概一个cm的位置，把上面的粽叶盖上，包紧成一个三角形。

步骤 6

用棕绳捆紧就可以啦。此处略去一万字，鉴于我木有拍过程图，所以，看客们非常抱歉哇。请自行搜粽子视频吧。

步骤 7

煮粽子我用高压锅放三分之一的水，用豆类的选项，大概半个小时就可以煮好，如果没有高压锅，估计要煮大概三个小时， 不太环保哈。

广式咸肉粽的小贴士

1.糯米必须提前浸泡，否则不容易熟。 2.肉的咸度稍微比平时要咸一点，否则整个粽子会不够咸。等肉的咸味浸入到糯米里会更好吃。 3.全瘦肉的味道没有五花肉好，建议稍微带点肥的，这样肉的油脂和糯米完美融合，才是吃货最爱的咸肉粽哦。 4.肠胃消化能力不好的人建议不用绿豆。避免加重肠胃负担。

菜谱创建时间：2013-06-12 22:20:48