炒双粉

作者： 南食召

每逢过年过节，家宴上总是少不了要上这道炒双粉。记忆里家人的炒双粉就是家乡的味道，离开家乡远赴外地上学工作这种乡味便成了一种难舍的牵挂。每次放假回家一定要妈妈炒上满满一大盘，总是狼吞虎咽地吃到噎住才感到满足。 心心念念地终于把米粉干和番薯粉拿出来跟大家分享，所以一定要上传食谱让大家都尝尝这道温州人家喻户晓的主食。 米粉干在这里可以买到：http://item.taobao.com/item.htm?id=25409016850 番薯粉在这里可以买到：http://item.taobao.com/item.htm?id=20734591286

用料

• 鱿鱼干 适量
• 米粉干 半页
• 番薯粉 半页
• 香菇 适量
• 猪肉 1小块切丝
• 芹菜 1根
• 豆芽 1把
• 糯米酒或黄酒 1勺
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量（可不放）
• 水 1小碗
• 猪油（植物油代替也可） 适量

炒双粉的做法步骤

步骤 1

将材料都洗净，香菇泡发切丝，猪肉切丝，鱿鱼干蒸熟用手撕成细丝，芹菜切小段备用

步骤 2

将米粉干用温水浸软，只要1-2分钟即可，不要泡太久以免泡烂了粉干失去了粉干的韧劲和米的香气。泡软后的粉干放进一个较大的碗中，加入一小撮盐，适量鸡精，1勺糯米酒，适量白糖（这里的调料都放总量的一半）用筷子将粉干跟调料拌匀，静置备用。这样炒出来的粉干比较入味。

步骤 3

锅中下少量油，倒入肉丝，香菇，鱿鱼干翻炒一下，在锅中加一小碗水，再放入另外一半的盐，鸡精，糯米酒，白糖

步骤 4

锅中汤滚之后放入半页番薯粉，番薯粉不用泡软，干的直接下锅，用筷子搅开，跟肉丝香菇拌匀，直到番薯粉变软颜色通透，汤汁也全部被番薯粉吸收。

步骤 5

此时下芹菜一起翻炒，用筷子拌匀

步骤 6

将浸入味道的米粉干倒入锅中

步骤 7

再加适量猪油，一起翻炒，炒双粉的全程最好都用筷子翻拌，比较容易炒开，也不容易糊锅。

步骤 8

炒制2-4分钟粉干变软将熟时倒入豆芽，拌匀，豆芽晚点下，保持一点脆脆的口感比较好吃。

步骤 9

将所有材料都拌匀后出锅即可。

炒双粉的小贴士

1.米粉干炒之前先浸软，用调料腌一下会更入味。泡水时间不宜过长以免将粉干泡太粉了影响口感，只要下温水一变软即可捞起。 2.传统的炒双粉一般会放香菇丝，肉丝，鱿鱼丝，芹菜，豆芽为配料，口感非常丰富。您也可以根据个人喜好加自己喜欢的料。 3. 番薯粉不用泡直接下锅，这样吸收了汤汁既入味又保留了韧滑的口感。 4. 用猪油炒制会格外的香，因为米粉干和番薯粉都比较干，所以炒的时候可以适量多放一点油以免糊锅。 5.为了将各种配料和两种粉炒匀，全程可以用筷子翻拌，更好的把所有材料融合在一起。 6. 炒双粉的特点就是干干的，不宜炒的太湿，小时候总是跟姐姐抢着吃炒双粉里面的锅巴，特别香还最入味。 7.一般吃炒双粉都会因为太干而噎到（小孩子都特别爱吃炒双粉吃噎到的感觉），所以建议泡一碗紫菜虾皮汤来配。相信你一定会爱上这种组合的。

菜谱创建时间：2013-06-05 00:12:36