猴头虫草煲肋排

作者： lynn001201

这道药膳可作为体质虚弱者的常用保健食疗，亦可作为肺虚或肺肾两虚之久咳虚喘、肾虚腰痛、气虚浮肿、消化不良、胃疼胃溃疡以及神经衰弱等疾病的治疗药膳。 猴头菇：中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。但如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。 虫草花：北冬虫草的简称，也叫蛹虫草或蛹草，俗名不老草。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。北虫草是传统冬虫夏草的最理想代用品，价格上也是相当占优势。 黄芪：味甘，性微温，归肝、脾、肺、肾经。有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效。黄芪作为补气佳品，熬粥汤，具有益血补气之功效。

用料

• 猴头菇
• 虫草花
• 黄芪
• 枸杞
• 红枣
• 生姜
• 肋排
• 薏仁

猴头虫草煲肋排的做法步骤

步骤 1

泡发猴头菇。这一步相当重要！第一次泡发的时候看了很多资料，一名厨说猴头菇要泡发5天才能还原到原始状态，软如豆腐。最不济也至少要泡48小时以上，外加小火慢炖或者上笼蒸透几个小时才能完全泡发。无比崩溃，各种偷懒，泡蒸时间减半，so，口感就……一怒之下，第二次泡足五天，外加小火蒸两个小时，最后放入电炖锅煲四个小时，再次入口，肥厚爽滑有嚼劲，感动到要流泪了好吗

步骤 2

肋排飞水洗净，生姜切片，虫草花洗净待用

步骤 3

将猴头菇、虫草花、肋排、红枣、姜片、枸杞、薏仁、黄芪等食材通通放入电炖锅煲四个小时

步骤 4

出锅加点盐就可以开动啦～～～

猴头虫草煲肋排的小贴士

猴头菇的泡发注意要点： 看了很多资料，又是加碱煮又是上笼蒸，时间很长久就算了还要控制温度，十分没有耐性啊，所以用最偷懒的清水浸泡法，泡足五天再蒸。 1.洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，去掉猴头菇的根部。（苦味的主要来源，一定要剪干净） 2.反复揉洗猴头菇，水的颜色变深就换一次水。每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩。 3.浸泡五天后上锅蒸。准备一个深碗，放入猴头菇加水小火慢蒸两个小时。如果蒸出的水带苦味就倒掉，如果不苦就倒入电炖锅煲汤^^ 经过以上步骤，猴头菇的苦味就完全去除了。 另外，放薏仁是为了去体内的湿气。

菜谱创建时间：2013-06-04 04:01:21